史上最精華咖啡學 | 誠品線上

問題形式で学べるコーヒー学の基礎

內容簡介

內容簡介 第一位提出＜咖啡學＞的學者！廣瀨幸雄32堂咖啡研究的精華課程咖啡栽培、 經貿、 歷史、 流行、 醫藥全方位剖析Q&A一問一答， 條理清晰輕鬆好記！●受日本文科省認可，廣瀨教授獨創的咖啡學●以問答方式練習題，讓讀者輕鬆學習專業知識●內容橫跨咖啡的農學栽培、品質管理、政經貿易、烘焙研磨加工萃取、風味科學、歷史人文、流行市場學、罐裝與即溶咖啡學、健康醫藥學等的大範圍介紹自稱咖啡愛好者的你，真的了解咖啡嗎？想要了解咖啡，卻不知道從何下手？這樣的你正需要專業人士的指導！廣瀨教授是於日本首創咖啡學的鼻祖，為推動全國大學聯盟咖啡學特別公開講座成立的重要先驅，其所創立的咖啡學課程甚至受到日本文部科學省的認可！這是一本「咖啡學」的入門書，為實現輕鬆學習，以一問一答的方式對咖啡知識進行了總梳理。「咖啡學」整理了與咖啡有關的各種知識，是特別獨創出的一門科學領域。廣瀨教授希望能透過以咖啡為題材的課程，實現大家多方位角度的學習和對自然科學的理解，並開拓人們對咖啡的興趣和關心，對增進理解科學技術做出一定貢獻。本書收錄了廣瀨教授自1997年開始進行的32堂課程內容，從咖啡的原料與出產開始講起，一直到咖啡豆的品質、咖啡的貿易，再到烘焙的學問、萃取的要領，甚至是咖啡的歷史與流行、在醫藥學方面的貢獻等，涵蓋了關於咖啡的各面向知識。不止是泡咖啡， 愛咖啡的人都要有一本～【本書為您解答許多常見問題！】◎ 咖啡的原料是咖啡豆，所以咖啡應該是豆類植物吧？◎ 咖啡是怎麼去命名的呢？◎ 該如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？◎ 咖啡豆為何要進行烘焙呢？◎ 各國咖啡館的歷史？◎ 常聽到「精品咖啡」一詞，具體到底是指什麼？【提供各種有趣的咖啡小知識】◎ 像紅茶、紅酒之類的與發酵相關的飲品，成熟度越高越美味，然而咖啡並非發酵食品，因此新鮮度相當重要。隨著時間流逝，新作物當中含有的香氣、口味會隨著水分的減少而流失。近幾年，品味「只有在產地（莊園）內才能喝到的美味」成為一大熱潮，因此很多咖啡店豆打出「本店新進New crop（當年度收穫的咖啡豆）」作為一大賣點。◎ 在義大利，人們往往一天去好幾次咖啡吧，把咖啡一飲而盡然後離開（去咖啡吧本身就是一種戒不掉的習慣），加上在家喝的杯數，一般情況下義大利人一天要喝掉7～8杯意式濃縮。不懂咖啡但是想要入門的人，還是因喜愛咖啡而想深入了解的人，藉由學習這本書，可以更加貼近生活中的咖啡。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介全國大學聯合咖啡學特別公開講座本書編者介紹（全國大學聯盟咖啡學特別公開講座講師）廣瀨幸雄（ひろせ ゆきお）金澤大學名譽教授、日本咖啡文化學會副會長、工程學博士從金澤大學（理學部、大學教授）退休後，受該大學邀請成為特聘教授（直至平成26年／西元2014年）、名譽教授。專業為破壞性物理學。現在為金澤大學名譽教授，中谷宇吉郎雪之科學館館長（位於日本加賀市）（平成26年起）。日本咖啡文化學會副會長（平成16年起／西元2004年）。被授予搞笑諾貝爾獎、日本文部科學大臣獎。著有《原來是這樣的咖啡學》、《想知道更多的咖啡學》（以上為旭屋出版）、《咖啡學入門》（人類科學社）等多部著作。後藤裕（ごとう ひろし）日本文部科學省 基礎研究振興分析員、工程學博士進入文部科學省後，歷任金澤大學助理教授、東京大學特聘教授，現在為文部科學省分析員，日本咖啡文化學會董事。著有《咖啡學能力考試（上級）金澤大學編制》等多部著作。井上久尚（いのうえ ひさなお）旭屋出版股份制有限責任公司編輯部部長。原任月刊《喝茶＆小吃》（現在的月刊《CAFE & Restaurant》）主編。金澤大學講師，日本咖啡文化學會會員。■譯者簡介瑞昇編輯部

產品目錄

產品目錄 從各種不同觀點研究咖啡叫做「咖啡學」第1章 咖啡的農學‧栽培與化學日常喝的咖啡其原料是什麼植物？咖啡到底出產於什麼樣的國家呢？咖啡豆直至完成要經過怎樣哪些工序呢？飲用的咖啡中包含哪些品種？第2章 咖啡的品質管理標準學咖啡豆的品質會因為收穫時期而產生差異嗎？生豆品質會受到哪些方面的影響呢？如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？咖啡的穩定供給及價格方面有相關研究嗎?第3章 咖啡與政治‧貿易‧經濟‧物流學咖啡會對政治、社會造成影響嗎？在決定咖啡豆價格方面，國際上有固定規則嗎?世界咖啡生產和消費現在處於什麼狀態呢？在咖啡流通方面有沒有新的政策？第4章 咖啡烘焙‧研磨的加工學咖啡豆為何要進行烘焙呢？烘焙和風味之間有著什麼樣的關係呢？烘焙會對咖啡豆成分產生怎樣的影響？烘焙後的咖啡豆為何要研磨呢？第5章 萃取咖啡的科學咖啡成分是怎樣萃取出來的？萃取方法和選用工具上有什麼需要注意的嗎？在滴漏式萃取中在哪些方面比較重要？請稍述咖啡的萃取工具和相應的特徵第6章 咖啡味道和風味的理學與科學究竟是什麼在影響咖啡豆的香氣和風味呢？咖啡風味如何感知？咖啡為何要拼配呢？SCAA咖啡評價的標準是什麼？第7章 咖啡的歷史和文化人類學咖啡的飲用和栽培大概是從什麼時期開始？又如何擴展開的呢？咖啡屋最初出現在哪個國家？各國咖啡館的歷史發展？與咖啡有著緊密關係的傳統和藝術有哪些？第8章 咖啡的嗜好與流行學咖啡被稱為嗜好品的理由是什麼？西雅圖系咖啡是怎樣一種咖啡？人們是如何品味不同咖啡的味覺、風味的呢？與咖啡相關的資格認證有哪些？第9章 咖啡與市場學世界咖啡市場有什麼變化嗎？日本的咖啡市場現在的發展如何？哪些咖啡是人氣咖啡？在日本國內的咖啡市場中，有地域性特徵嗎？第10章 裝入容器的咖啡飲料與即溶咖啡學裝入容器的咖啡飲料是怎麼回事？罐裝咖啡的類別名稱（品名）是什麼？即溶咖啡是如何製造出來的？即溶咖啡的進出口情況如何？第11章 咖啡與健康醫學‧藥學近幾年作為嗜好品的咖啡受到了怎樣的關注呢？咖啡豆裡的成分與健康是什麼樣的關係？咖啡可以說對身體和精神方面有益嗎？咖啡會因為烘焙機器的不同導致風味相異嗎？參考文獻．參考資料附錄 最新咖啡用語附錄 以猜謎形式享受咖啡雜學30問本書編者介紹讓我們通過咖啡學更好的享受咖啡吧～作為後記

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