吃涼拌 | 誠品線上

和えもの

內容簡介

內容簡介 餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜和食是日本飲食生活的基本，在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理，就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件，並有著滿滿優點的菜餚。正因如此，確實掌握調理的重點，可以做得更加美味！這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法，馬上就能上手。『只需把食材拌上調味料』，作法是種非常簡單而乾脆，對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說，製作起來非常輕鬆，相信絕對可以成為助力。依食材的口感、味道、香味來搭配，或是把冰箱裡剩下的食材組合起來，光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理，變化也很豐富，菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是，簡單又好吃，這就是它最大的魅力。也正因為簡單，細心製作也非常的重要。●變化無窮就算味道相同，只要改變食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改變調味料，更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試，涼拌料理將會每天變化，種類將會變得越來越多樣。●可以攝取大量蔬菜無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比，整體也用調味料很好地調味過，所以每一口都能品味到令人放心的味道，應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。●輕輕鬆鬆就能做好基本上就是把食材拌上調味料而已，因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法，也完全沒有『這樣不行！』的硬性規定，所以可以非常自由，只要調理得方便食用就OK了！●也能當成主菜藉由使用肉或是魚貝類，也能當成正餐的主要料理，做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜，都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的飯菜準備上，也是相當貴重的寶物。盡可能地採用家裡冰箱會有的食材，斟酌出容易取得替代品的食譜，請盡情地嘗試各種變化吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介真藤舞衣子（Maiko Shindo）料理家。出生於日本東京。曾任職於一般公司，並在京都的大德寺內塔頭、龍光院內，度過一年一邊生活一邊學習茶道、農耕、土木作業的日子。之後前往法國廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，並取得畢業文憑。學成後經歷東京甜點店的工作，於赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。在經營6年半之後，因結婚而搬到山梨。現在則在東京和山梨開設料理教室，並著手店鋪企劃，開發食譜等工作。此外，也舉辦推廣南部地區手打麵「HITTSUMI」的活動、食育講座以及兒童活動等等。2014年讓「my-an」在山梨重新開張，每天都提供能讓吃的人放鬆品嚐的餐點。並作為山梨大使活躍於各界。著作有『用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬』（小社刊）等等。http: my-an.com ■譯者簡介張俊翰

產品目錄

產品目錄 前言 涼拌料理的優點 製作美味的涼拌料理 第1章 基本高湯醬油涼拌蘿蔔泥拌炸茄子和櫛瓜 高湯醬油拌菇類和山茼蒿 高湯醬油拌彩色蔬菜 三杯醋涼拌三杯醋拌竹筴魚、秋葵、蘘荷 和風醃菜 三杯醋拌蝦子、海帶芽、小黃瓜 芝麻涼拌芝麻拌蘆筍 芝麻拌雞柳和四季豆 芝麻拌花椰菜 豆腐涼拌豆腐拌菠菜 豆腐拌百合根和蔥 豆腐涼拌柿子乾和山茼蒿 醋味噌涼拌醋味噌拌油菜和花蛤 醋味噌拌螢火魷和獨活 醋味噌拌酪梨和日本分蔥 第2章 涼拌蔬菜白高湯、柚子胡椒拌根菜類與菇類 燒烤風涼拌南瓜和番薯 魚露、檸檬汁拌豆芽菜 涼拌烤香菇和日本分蔥 涼拌埃及國王菜和山藥 鹽昆布拌青椒 涼拌甜菜、紅蘿蔔、橘子 涼拌烤蠶豆和蘘荷 款冬味噌拌春季時蔬 土佐風涼拌烤竹筍 XO醬馬鈴薯沙拉 柴漬馬鈴薯沙拉 黑醋拌小番茄 懷舊的涼拌水果 青海苔橘醋拌炸山藥 脆鹹蘿蔔 涼拌香味蔬菜和帕馬森起司 辣白菜 涼拌馬鈴薯絲和香菜 煎酒拌炸牛蒡和京水菜 ● 把食材當成調味料 第3章 肉類涼拌橘醋拌涮豬肉 涼拌肉味噌和牛蒡 肉味噌 青紫蘇青醬拌煮雞肉 橘醋拌煮雞肉和蒸高麗菜 檸檬拌牛肉和香菜 涼拌雞柳和榨菜 涼拌雞絞肉和芋頭 香味涼拌酥脆豬肉 涼拌雞腿肉和秋葵 芝麻醋拌雞皮和鴨兒芹 辣味涼拌牛肉和小黃瓜 醬油麥麴涼拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 涼拌雞胗 梅子涼拌雞柳和西洋菜 第4章 涼拌魚貝類豆渣拌煙燻鮭魚 涼拌乾貨和鮮豔蔬菜 涼拌金槍魚和紅蘿蔔 咖哩美乃滋拌蝦子和酪梨 西洋菜醬汁拌帆立貝 鱈魚子拌白腎豆 檸檬拌仔魚和高麗菜 煎酒拌鯛魚 花生醬拌魚貝類 涼拌帆立貝罐頭、蘿蔔、蘋果 乾燥番茄拌章魚、油菜 鹽昆布拌鮪魚和酪梨 涼拌酒盜和酒糟 涼拌火烤烏賊和水芹 南洋風涼拌鰤魚 第5章 涼拌豆、乳製品和乾貨涼拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 涼拌油豆腐和水煮蛋 涼拌豆腐和榨菜 涼拌豆渣和鮮豔蔬菜 涼拌水母和雞肉 涼拌煙燻蘿蔔 和馬斯卡彭起司 涼拌羊栖菜和岡羊栖菜 涼拌乾豆腐皮和荷蘭豆芽 鮮奶油起司和蔥的特製涼拌豆腐 和風冬粉 糙米涼拌沙拉 漢方醬汁拌薏仁 醋拌乾蘿蔔絲和紫甘藍菜 ●調味料 第6章 手製調味料橘醋醬油 白高湯醬油 美乃滋 煎酒 醬油麥麴 鹽麴

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