河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 | 誠品線上

オーボンヴュータン: 河田勝彦の フランス郷土菓子

內容簡介

內容簡介 ◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。 ◎夢幻的陣容 現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。 ◎不只是食譜 收錄在法國闖蕩的生活與經驗。 介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。 連甜點的由來與背景都一併解說。 「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－－甜點教父／河田勝彥日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！ 「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS （昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點， 自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介河田勝彥甜點教父1944年生於東京。曾於米津風月堂工作，1967年遠赴法國修業約9年時間，之後進入「巴黎希爾頓（Hilton de Paris）」飯店擔任主廚。回國後，在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」，1981年，在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內，從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果，到法國各地的鄉土甜點等，展售商品包羅萬象、一應俱全。他以法國傳統為基礎，充分展現個人精神的甜點，讓許多人為之著迷，也帶給許多甜點師傅極大的影響。昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）東京都世田谷區等々力21-14TEL 03-3703-8428■譯者簡介沙子芳

產品目錄

產品目錄 香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace 香檳餅乾 Biscuit de champagne 洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 修女小蛋糕 Visitandine 南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 蘭姆巴巴 Baba au Rhum 亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 咕咕洛夫Kouglof 亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace 洋梨聖誕麵包 Berawecka 聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais 貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 第戎香料麵包 Pain d’Épices de Dijon 芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 包心菜水果塔 Tartouillas 夏里托瓦 Charitois 納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 尼格斯焦糖 Le Négus 里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais，Savoie et Dauphiné 佩魯日烤餅 Galette Pérougienne 里昂塔 Tarte de Lyon 烏布利鬆餅 Oublie 里昂枕 Coussin de Lyon 糖霜杏仁奶油派 Conversation 粉紅果仁糖 Pralines Roses 里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise 薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix 多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise 格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais 維恩糖 Bêtises de Vienne 人形麵包 Suisse 普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse 蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar 卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d’Apt 卡里松杏仁餅 Calissons d’Aix 蓬普油烤餅 Pompe à l’Huile 黑牛軋糖 Noueat Noir 納威小舟餅 Navette 科隆比耶蛋糕 Colombier 松子塔 Tarte aux Pignons 十三甜點 Treize Desserts 檸檬塔 Tarte au Citron 托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne 菲亞多娜蛋糕 Fiadone 栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 法洛克萊蛋糕 Farcoullèle 維瓦萊（阿爾代什）、奧維涅、波旁、利慕贊 Vivarais（Ardèche）、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas 蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes 奶油塔 Tarte à la Crème 米拉奶油捲 Cornet de Murat 波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais 洋梨塔 Piquenchâgne 洋梨塔 Poirat 利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin 克茲瓦蛋糕 Creusois 土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 阿爾比麵包 Gimblette d’Albi 土魯斯蛋糕 GâteauToulousain 卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary 歐雷特酥片 Oreillette 利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux 維納斯蛋糕捲 Bras de Vénus 南榛果球 Aveline du Midi 杏仁脆餅 Croquant 加泰隆尼亞松子牛軋糖 Touron Catalan 羅斯裘甜甜圈 Rosquille 巴斯克、加斯科尼、吉耶納 Basque、Gascogne、Guyenne 巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque 米亞松糕 Millasson 貝亞恩玉米糕 Broye du Béarn 貝亞恩蛋糕 Galette Béarnaise 加斯康蘋果酥餅 Pastis Gascon 庇里牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées 庇里牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées 布里麵包 Pastis Bourrit 蜜李酥餅 Croustade aux Pruneaux 蜜李香頌派 Chausson aux Pruneaux 油炸蜜李餡餅 Rissole aux Pruneaux 蜜李芙紐多 Flaugnarde aux Pruneaux 薩拉鬆餅 Cajasse de Sarlat 米亞斯塔 Millassou 南瓜米亞斯塔 Millassou au Potiron 波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹 Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou 聖艾美隆馬卡龍 Macaron de Saint-Emillion 波爾多可露麗 Cannelé de Bordeaux 干邑烤布蕾 Crème au Cognac 巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat 夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais 黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager（Fromagé） 普瓦圖碎餅 Broyé du Poitou 蒙莫里永馬卡龍 Macaron de Montmollion 伊蘇敦杏仁蛋白餅 Massepains d’Issoudun 反烤蘋果塔 Tarte Tatins 蒙達爾日果仁糖 Pralines de Montargie 皇冠杏仁派 Pithiviers 鑲餡蜜李 Pruneaux Farcis 女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné 安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou 布列塔尼、諾曼地 Bretagne et Normandie 南特酥餅 Sablé Nantais 全麥麵包 Pain Complet 布列塔尼酥餅 Galette Bretonne 布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton 可麗餅 Crêpe 布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé 坎佩爾蕾絲可麗餅 Crêpe Dentelle de Quimper 焦糖奶油餅 Kouign Amann 布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois 聖馬洛庫拉克林酥餅 Craquelin de Saint-Malo 鹹焦糖抹醬 Pâte à Tartiner au Caramel Salé 諾曼地餅乾 Sablé Normand 布爾德羅蘋果酥 Bourdelot 諾曼地蘋果蛋糕 Gâteau du Verger Normand 焦糖烤蘋果 Pomme au Four 康城餅乾 Sablé de Caen 盧昂塔 Flan de Rouen 盧昂米爾立頓塔 Mirliton de Rouen 烤米布丁 Terrinée 碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France 亞眠馬卡龍 Macaron d’Amiens 亞眠米爾立頓塔 Mirliton d’Amiens 達圖瓦派 Dartois 糖塔 Tarte au Sucre 凱蜜客麵包 Cramique 弗拉米許塔 Flamiche 高菲鬆餅 Gaufre 康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai 尼芙蕾塔 Niflette 聖丹尼起司酥餅 Talmouse de Saint-Denis 戴樂馮蘋果塔 Tarte aux Pommes Taillevent 巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème 愛之井 Puits d’Amour 巴黎馬卡龍 Macaron Parisien 巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest 新橋 Pont-Neuf 聖托諾雷泡芙 Saint-Honoré 製作甜點前須知 乘西伯利亞鐵路前往巴黎／對甜點失去熱情 騎自行車前往馬賽／與可露麗的相遇 從書中得知法國甜點的真髓／在巴黎的日子 環法旅行一周 法國鄉土教導我的事──從傳統中創造 基本麵團、餡料／索引參考文獻／後記／河田勝彥 年表／版權頁／附錄 MAP

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