有甜又有鹹! 名店主廚的鬆餅料理 | 誠品線上

有甜又有鹹! 名店主廚的鬆餅料理

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 鬆餅加入牡蠣？ 咖哩味的鬆餅又是什麼？ 在鬆餅上放牛肉！？ 許多顛覆想像的鬆餅，一次呈現！ 本書中介紹的鬆餅，大多是主廚們研發的獨創新作，有的還是各店菜單上沒有的品項。多款簡單的鬆餅中，皆蘊藏著不朽的魅力，不論是裝飾豐富的鬆餅或豪華版鬆餅，只需看一眼就會被深深吸引。 甜點類 鬆餅派：搭配新鮮莓果的酸味，酥鬆的外皮和輕軟的鬆餅呈現對比的口感。 咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯：加入少量咖哩粉、呈淡淡咖哩色調，配上濃厚的巧克力慕斯。 維也納歐姆蛋：完成後鬆餅口感輕軟，裡面如加熱的卡士達醬般呈醬汁狀。 主餐類 鬆餅漢堡：濃厚的醬汁和酸味美奶滋，也充分發揮融合多種食材風味的效果。 牛菲力肉和油菜花鬆餅：建議可以搭配紅酒，假日時作為早午餐。 鬆餅和香煎牡蠣：牡蠣濃厚的鮮味和風味，和無甜味的餐點類鬆餅非常合味。 想親手製作更多美味的鬆餅，趕快打開書來挑戰看看吧！ 【鬆餅小知識】 鬆餅（pan cake）究竟是麵包（pão；葡萄語的麵包之意），還是蛋糕（cake）？它不只是甜點，還是大家熟悉的餐點，所以又有衍生出鬆餅（pan cake）的「pan」，是指平底鍋的「pan」嗎？這樣的疑問。鬆餅的特色是能輕鬆煎烤，也被稱為「griddle cake（美式鬆餅）」。在日本一般稱它為「hot cake（鬆餅）」。可是，pan cake和hot cake原本有所不同。 日本的預拌粉公司以名稱來區分，他們將作為甜點的甜味鬆餅稱為「hot cake」，而適合當作餐點的不甜鬆餅稱為「pan cake」。在鬆餅的發祥地英國，據說鬆餅也可以製成不甜的口味；而美國是以製作甜味鬆餅為前提。另一個說法是，在英語圈鬆餅一般稱為「pan cake」，而「hot cake」是和式英語。不過，美國有些地區也稱它為hot cake，所以還有一個說法是以厚度來區別，與pan cake相比，有厚度的稱為hot cake。 【本書特色】 Oak Wood（橡木）：本店是身兼業主的知名主廚．橫田秀夫所開設的西式甜點店＆咖啡館，提供講究食材，重視食材原有美味的人氣甜點。 Monter au plus haut du ciel（凌空向上）法式甜點店：該店的業主兼主廚林周平先生，擅長正統法式甜點。該店除提供外賣、咖啡、甜點教室外，還有甜點材料等的零售批發服務。 Es Koyama法式甜點店：該店的業主兼主廚小山進先生，在巴黎每年召開的巧克力競賽中，自2011年初參賽以來，連續4年獲得最優秀獎。該店自2003年開幕以來，不只有在地客，還有許多顧客從全國各地遠道光臨。 Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。 TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節食材，業主兼主廚今井壽先生的義大利料理深受好評。他建議顧客來「Taverna」輕鬆享受餐點。 La Noboutique法式甜點店：曾在許多名店磨練廚技的高宣博主廚，於2010年10月開設本店。該店除了販售講究使用當季食材的冷藏類甜點外，透過預約還可訂購低糖甜點。 LA NOBOUTIQUEβ餐廳：LA NOBOUTIQUEβ法式甜點店於2014年開設的餐廳。由具有豐富經驗的酒卷浩二主廚主持，提供正統的法式料理和葡萄酒，以合理的價格就能輕鬆享受。 Les Cristallines Group 法式料理店：這是曾在巴黎、南法修業，業主兼主廚的田中彰伯先生所開設的第一家店。提供表現法式料理與光影的藝術料理。他還在澀谷開設「Concombre」、新宿開設「Cressonnie`re」等店。 Les Sens：南法米其林三星級餐廳出身、業主兼主廚的渡邊健善先生開設的店，提供正統法式料理，能輕鬆享受小份套餐等各式料理。 Neues：曾在維也納、德國南部等地名店修業的野澤孝彥主廚，開設這家以宣揚奧、德在地飲食文化魅力的咖啡館兼餐廳。擁有許多德國顧客。 Sun Fleur水果茶館：這家水果茶館的業主兼主廚，是教授果雕藝術的「水果學院」的代表平野泰三先生。 maison de VERRE：位於東山動植物公園內的池畔，整家店皆為玻璃帷幕。店名有「玻璃之家」的意思。 Cafe′de CRIE DEN天神站前福岡ビル1F：著重高階顧客層，以「大人的小房間」、「書齋」的概念，開發出的新概念商店。

產品目錄

產品目錄 【目錄】 2 Some Like it Hot（Thick） 最愛熱（厚）鬆餅。 3所以，鬆餅一直深受喜愛。 10甜點類鬆餅 12瑞可達起司鬆餅 14巧克力香蕉鬆餅 16優格鬆餅佐配黑醋栗和莓果醬汁 香草冰淇淋 18黑醋栗鬆餅 柳橙和葡萄柚風味 開心果醬汁 20特製榛果牛奶鬆餅 22巧克力鬆餅 ～佐配紅果實醬汁～ 24香蕉蘋果栗子鬆餅 26圓頂鬆餅 28巧克力鬆餅 佐配柳橙鳳梨香蕉醬汁 巧克力冰淇淋 30鬆餅佐紅酒煮櫻桃 配香草冰淇淋 32巧克力鬆餅 佐配柳橙焦糖醬汁 加上巧克力雪酪 34鬆餅派 36鬆餅巴巴 38諾曼地風味 蘋果鬆餅 40咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯 42紅茶覆盆子鬆餅的水果三明治 44舒芙蕾風味的瑞可達起司鬆餅 46小鬆餅和水果百匯 48奶油醬和水果乾的鬆餅小蛋糕 50 2種鬆餅的巧克力起司鍋 52皇家煎餅 54維也納歐姆蛋 56荷蘭寶貝鬆餅 58 Sun Fleur鬆餅 60柑橘風味鬆餅 62熱帶風味鬆餅 64提拉米蘇鬆餅 66綜合莓果鬆餅 68餐點類鬆餅 70鮪魚培根鬆餅 72北義風味鬆餅 74瑞可達起司鬆餅 佐配燻鮭魚塔塔醬 76蕎麥粉鬆餅 辣古崗佐拉起司醬汁 78香煎干貝黑鯛鬆餅 80牛菲力肉油菜花鬆餅 82玉米鬆餅 84鬆餅＆豬排 86巴黎鬆餅 88鬆餅漢堡 90泰式風味鬆餅 92香脆夫人鬆餅 94鬆餅先生 96鬆餅和香煎牡蠣 98網烤鬆餅 100綠花椰菜鬆餅 佐奶油煮仔牛 102庭園風味的蔬菜鬆餅 104酪梨醬、蔬菜棒、南瓜胡蘿蔔鬆餅和黑芝麻鬆餅 106番茄鬆餅 佐配莫札瑞拉起司泡沫 淋羅勒醬汁 108薄煎餅 110德式馬鈴薯鬆餅 112皇家煎餅 佐配沙拉 114三明治風味 烤牛肉鬆餅 116沙拉風味 鬆餅三明治 118馬鈴薯泥鬆餅

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