タルトの技術
作者 | 旭屋出版書籍編集部 |
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出版社 | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:【內容簡介】香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組 |
作者 | 旭屋出版書籍編集部 |
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出版社 | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
商品描述 | 頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:【內容簡介】香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組 |
內容簡介 香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒! 對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡,層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料,就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。 本書收錄35位頂尖甜點師,運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析,還獨家公開食譜配方與作法,分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念,以及追求美味時的不輕易妥協。 外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔,從零到有,在家就能親手作!●目錄加上成品照片,用「直覺」快速找到想「吃/做」的甜餡塔!●35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。‧除此之外,還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅,以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔,更可以從他們的經驗中習得更多!●一目了然的甜餡秘密!‧本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等,每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。能幫助實際親手製作甜餡塔的您,清楚理解塔餡的立體結構,輕鬆重現職人級甜塔!能為計畫構思獨創甜餡塔的您,提供最多元的參考資訊,從中找出更美味的甜餡組合!●標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。‧無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮,或是薄而脆的薄塔皮,都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法,還為您分析各款塔皮,讓您了解它們的特色、口感,進而得以做出更加美味的甜餡塔!
作者介紹 ■作者簡介旭屋出版書籍編集部■譯者簡介林美琪
產品目錄 Maison de Petit Four/◎無花果塔 Pâtisserie Salon de Thé Goseki/◎大黃塔 Pâtisserie SOURIRE/◎油桃薄片塔 Pâtisserie Française Archaïque/◎果仁糖塔 PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet/◎香蕉椰絲塔 pâtisserie mont plus/◎白巧克力佐黑醋栗塔 Pâtisserie La cuisson/◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔 Relation entre les gâteaux et le café/◎艾克斯克萊兒 PÂTISSIER SHIMA/◎馬達加斯加香草塔 Passion de Rose/◎栗子黑醋栗塔 Chocolatier La Pierre Blanche/◎塔拉干塔 Agréable/◎巧克力瑪薩拉酒塔 Delicius/◎蘋果塔 pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS/◎雪堤塔 ARCACHON/◎阿爾卡雄夫人 Pâtisserie Française Yu Sasage/◎香水 Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau/◎馬提尼克香草塔 Pâtisserie La splendeur/◎番茄白起司塔 Pâtisserie L’abricotier/◎菠蘿吉布斯特 Pâtisserie Rechercher/◎澄黃塔 patisserie AKITO/◎檸檬萊姆塔 L’ATELIER DE MASSA/◎Chamaeleon~變色龍~ Pâtisserie Shouette/◎西西里 pâtisserie accueil/◎瓜地馬拉 PATISSERIE LES TEMPS PLUS/◎隨心所欲塔 Pâtisserie Les années folles/◎百香果吉布斯特 Pâtisserie Miraveille/◎收穫 Pâtisserie Avignon/◎紅桃塔 équibalance/◎紅酒風味的無花果塔 PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU/◎無花果塔 PATISSERIE a terre/◎紅酒無花果塔 Tous Les Deux/◎柑橘太陽 LOTUS洋菓子店/◎洋梨佐栗子塔 Pâtisserie PARTAGE/◎榛果栗子塔 PATISSERIE Un Bateau/◎蘋果佐番薯塔 塔的千變萬化 各家甜點坊簡介&派塔的介紹頁碼
書名 / | 頂尖甜點師的甜餡塔私藏作 |
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作者 / | 旭屋出版書籍編集部 |
簡介 / | 頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:【內容簡介】香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組 |
出版社 / | 瑞昇文化事業股份有限公司 |
ISBN13 / | 9789864010837 |
ISBN10 / | 9864010832 |
EAN / | 9789864010837 |
誠品26碼 / | 2681300545002 |
頁數 / | 184 |
開數 / | 菊8K |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 19X26CM |
級別 / | N:無 |