新手的魚料理筆記: 煎煮炸烤蒸! | 誠品線上

ラクチン! お魚クッキング

內容簡介

內容簡介 1. 只要３步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理◎鮪魚與酪梨的塔塔(Tartar)風鮪魚與酪梨這對最佳拍檔(Best Combi)製作成塔塔(Tartar)風。這道料理乍見之下似乎很難製作，但製作方法卻超簡單！大力推薦這一道！◎鰹魚半敲燒 香味醬汁味道鮮美的鰹魚搭配香味蔬菜相當對味。口味清淡的初鰹無須贅言，飽滿肥美的回頭鰹也請品嚐看看。2. 善加利用食用前的準備與醬汁調理技巧，就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道美味的料理◎烏賊燉煮番茄烏賊用文火燉煮可製做成柔軟脆嫩的口感是祕訣所在。加入烏賊腸子的番茄醬味道香濃，搭配美酒也非常適合。◎鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤燒烤適中的起司與味噌的香味令人垂涎三尺！剛出爐香噴噴的滋味，請趁熱品嚐！3. 告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！◎鮭魚的柚庵燒柚庵地調味醬不僅是魚類，也可醃漬肉類，是一道萬用醬汁。簡單的配方，應用範圍卻相當廣泛，熟練後請列入食譜清單中吧。◎鯛魚 搭配小番茄奶油風味蒸烤清爽的鯛魚搭配濃郁的奶油風味與蔬菜鮮美味道，蒸烤而成的一道料理。用一個油炸鍋就可輕鬆搞定，按一個讚！4. 魚類 × 蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜◎鮭魚井然有序的燒烤風味總而言之，充分攝取魚肉及蔬菜有益身體健康，又能滿足口腹之欲的各式食譜。 透過蒸烤也可增加蔬菜的香甜味。◎鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡蔬菜豐富多樣、營養也足夠的甜醋勾芡，飽足感滿分！除了鰈魚外，用其他白肉魚類料理的話，美味也不遑多讓。5. 搶先嚐鮮！家常必吃☆質樸美味魚類料理◎秋刀魚的蒲燒風味秋刀魚淋上含有蜂蜜的甜辣醬汁燒烤，顏色光澤亮麗。在淋上醬汁之前再稍費一點工夫使異味消失的話，將會更加美味可口。◎日本竹莢魚淋甜醋勾芡簡單嫩煎的竹莢魚，淋上高湯芳香的甜醋勾芡，讓人深度品嚐了這道佳餚美味！百吃不厭的美味是其魅力所在。6. 「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜◎蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤心血來潮就可馬上動手製作的簡單焗烤風味菜單。不需白醋，只要用切碎的起司拌酒和牛奶拌勻後再盛上去即OK。◎秋刀魚的香草燒烤將普通的秋刀魚鹽燒改成西式燒烤。香草依喜好添加，飄出香味的橄欖油聞起來非常美味。日本亞馬遜五顆星超推薦不論是什麼樣的料理方式，都可以輕鬆學會！ 相信大家都知道，吃魚好處多，但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理，歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等，烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎？現在就讓料理研究家．高窪美穗子老師帶領著您，一起愉快料理魚類吧！使用最基礎的五個烹調法：煎、煮、炸、烤、蒸，完成最美味的佳餚，不論是蝦×鯛×柑橘類爽口涼拌魚沙拉、香味濃郁的鮭魚與菠菜味噌風味起司焗烤、家常的蝦仁快炒豌豆或是美味的梅汁秋刀魚……等等，各式各樣的魚料理都可以做得出來，不再為魚困擾！文末附贈魚類圖鑑，讓製作料理更加開心 使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧！更多魚料理收錄在其中，快點來親手做做看吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高漥美穗子 100％天然素材家庭料理研究專家、飲食諮商專家。高漥女士為推廣家庭料理使用無添加、天然素材的「真貨」，主持料理教室美食沙龍（Cooking Salon）M＆Y。以自身改善過敏性皮膚炎的經驗，提出許多有關食用美食料理有益於身體健康的建議事項。她亦積極參與針對餐飲店及企業的商品開發，以及活躍於各種媒體。其著作『在家裡自製天然高湯料理入門』（PARCO出版）在2014年世界美食家圖書獎（The Gourmand World Cookbook Awards 2014）Single Subject Cookbook部門中獲選為日本代表作品。另尚有『鹽麴、醬油麴的輕鬆美味食譜』（成美堂出版）等著作。http： www.e–assemblage.jp 余明村 高詹燦

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產品目錄 【目錄】序 2製作魚類料理之前「擔心這個」、「感到困擾」Q&A 61.只要3步驟就可輕鬆完成！簡單卻不失精緻的魚類料理蝦 × 鯛 × 柑橘類的爽口涼拌魚沙拉 甜蝦 × 鯛 × 草莓的沙拉調味汁鮪魚的Carpaccio巴薩米克（Balsamico）風味鰹魚半敲燒與奇異果 酪梨拌沙拉 鮪魚與酪梨的塔塔（Tartar）風鮭魚的涼拌沙拉 蒔蘿酸豆風味醬料章魚與番茄的熱那亞青醬沙丁魚的醃泡汁 用手剝開沙丁魚鰹魚拌沙拉 芝麻鹽調味醬汁鰹魚半敲燒 香味醬汁日本竹筴魚拌沙拉 酸豆與蒔蘿籽風味的醬料日本竹筴魚的裁切方式醬漬鮪魚丼鰹魚的芝麻調味醬汁丼2.善加利用食用前的前置處理與具備醬汁調理技能，就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道料理鯛魚—輕鬆就能上手的義式水煮魚(Acqua Pazza) 日本竹筴魚的油炸醃漬風味日本竹筴魚的南蠻漬風味鯛魚全身滿是香草的燒烤column 1魚＋香草 色香味俱全烏賊燉煮番茄 烏賊的前置處理沙丁魚魚的香草與橄欖油燒烤鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤Column 2宴請客人的上菜「時間縮短術」3.告別醃泡汁食譜，利用一般的「魚片」就可千變萬化，自由自在！鯖魚的嫩煎 新鮮番茄醬鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤鰈魚的奶油醬油嫩煎鮭魚的柚庵燒青甘鰺（鰤魚）的蘿蔔泥醬將魚肉片醃漬後製作成燒烤料理！西京漬燒∕鹽麴漬燒∕酒糟漬燒鰈魚的唐揚（油炸） 民族風味醬料青甘鰺搭配番茄醬 添加黑橄欖鯛魚搭配蔬菜醃泡青甘鰺的香草麵包粉燒烤鮭魚的Piccata風味香草燒烤4.魚類×蔬菜大快朵頤！貪得無厭、多多益善的健康食譜烏賊與蝦子搭配豐富多樣的蔬菜民族風味沙拉鮭魚井然有序的燒烤風味烏賊辣炒鮮豔蔬菜蝦仁快炒豌豆 蝦子的食用前處理鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡蝦仁搭配綠花椰菜的淡雪勾芡5.搶先嚐鮮！家常必吃 質樸美味魚類料理家常必吃！青甘鰺的照燒梅汁秋刀魚秋刀魚的蒲燒風味青甘鰺煮白蘿蔔鯖魚煮味噌湯日本竹筴魚淋甜醋勾芡鰈魚的燉煮6.「在家小酌」也非常適合！可迅速上菜的魚貝類下酒菜章魚搭配色彩鮮艷的甜椒爆香蒜日本竹筴魚的香味醬汁鯖魚的燒烤浸滷蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤秋刀魚的香草燒烤蝦仁春捲鮪魚與起司的春捲口味沙丁魚油炸梅捲酥炸毛豆蝦球鰹魚的唐揚（油炸）鯖魚的龍田燒鮪魚淋味噌醋鯛魚昆布捲日本竹筴魚的『舔盤風』∕ 鰺魚的『山河燒』 沙丁魚丸麵衣炸下廚做料理，魚樂樂無窮！迷你魚類圖鑑魚料理私房食譜大公開！沙拉用醬料（dressing）、搭配食物用醬料（sauce）、調味醬汁（tare）手冊（魚種別）INDEX

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