5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕 | 誠品線上

バタークリームのテクニック: ベーシックなお菓子から最新アレンジまで!

內容簡介

內容簡介 日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦美女烘焙師的奶油霜美味新世界大方分享 熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。煥然一新 賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。詳細圖解 每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。NG示範避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。 過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎……？ 奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？ 其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。 奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。【5種基本奶油霜與特色】type 1義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。type 2炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。type 3安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。type 4安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。type 5卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介熊谷裕子畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekadowww.lekado.jp school school.htmlCraive Sweets Kitchencraive.digi2.jp 龔亭芬

產品目錄

產品目錄 【目錄】04 手作最美味 奶油糖霜的新世界05 3大重點，人人都能做得色香味俱全！Chapter 107奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式先學會最基本的5種奶油糖霜！type 108義式蛋白霜為基底的奶油糖霜法式摩卡蛋糕Gateau Mochatype 212炸彈麵糊為基底的奶油糖霜歌劇歐普拉蛋糕Opera Classiquetype 316安格列斯醬為基底的奶油糖霜法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranztype 420安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜榛果蛋糕Noisettinetype 524卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬草莓蛋糕FraisierChapter 228更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！30麗莎蛋糕Lisa34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin41奇卡蛋糕KICCA44微風蛋糕ZEPHYR48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE54香橙蛋糕CARAMORANGE58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT69羅菲娜塔TARTE RAFINEE72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONSChapter 379以生菓子的創意，自由搭配組合善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE【專欄】61能讓成品近似職業水準的製作材料94以冷凍方式保存奶油糖霜！94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！95裝飾配料的製作方法95巧克力調溫

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