韓食．健康雙酵料理: 酵素+發酵=美麗、活力雙重擁有 | 誠品線上

韓国スタイル★Cook Book: 酵素レシピ．発酵レシピでキレイに元気に!

內容簡介

內容簡介 酵素液：使用新鮮的蔬菜、水果，加入砂糖醃製，再使其發酵。 本書的四種蔬果酵素添加於食物中，完成充滿朝氣又健康的料理。 ◎洋蔥酵素＝容易取得便於製作，料理味道及效果都加倍提升！剩的果肉可以做果醬哦◎檸檬酵素＝增添料理清新香氣，獨特新口感，幫您恢復年輕！☆砂糖讓餘味變得好清爽◎梅子酵素＝廣泛使用於甜點到下酒菜當中，增加百倍活力！韓國家庭必備調味料◎蘋果酵素＝讓肉類、魚類料理更有風味，提高消化能力，食慾美味倍增！ ◎桃子酵素＝淡淡溫和口感，吃起來別有滋味！另附桃子酵素冰沙製作◎韓國水梨醃烤調味醬＝加入洋蔥酵素，引發料理更深沉的美味，同時擁有低鹽效果！ 發酵食品的代表．泡菜的功效 ●直接對免疫細胞產生功效，提升免疫力！ ●製造胺基酸，幫助恢復疲勞！ ●活性乳酸菌與膳食纖維幫助維持腸道乾淨，提升免疫力！ ●辣椒含有的辣椒素以及薑的薑辣素可以溫熱身體，提高代謝力！ ◎韓國味噌與日本味噌最大差別為韓國味噌需要煮滾才會好吃 「韓國料理是世界上最能吃到大量蔬菜、對身體有益處的溫和料理。以韓式料理做基礎，再以自己的風格做變化，在此向各位讀者獻上這本能讓您變得漂亮又有活力的韓式風格食譜。請務必要好好利用。 」－－吉川創淑對韓國料理始終停留在又鹹又辣的印象嗎？新一代的韓式清新飲食，正在席捲日本！ 還在跟著韓劇吃炸雞、畫著色本嗎？那你絕對不容錯過這本！由日本李朝園株式會社社長兼料理研究家．吉川創淑老師親自教導，既健康又提高自身魅力的韓式清新飲食！ 第一章的酵素食譜，常聽說「酵素」對身體很好，但是到底好在哪裡？ 「酵素」的好處在於分解作用，可將入口的食物分解、消化，使其成為容易被吸收的物質，加速恢復體力，另有淨化血液、改善體質、排除體內廢物的功能，甚至還可促進細胞新陳代謝，增加身體循環及熱量的消耗。本章節特別選四種水果來製作天然酵素食譜，酸甜口感及多變食譜讓人吃了還想再吃！ 第二章的發酵食譜，所謂「發酵」即是指微生物於發酵過程中，會產生維生素、胺基酸等人體不可或缺的營養素。 發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的失衡，既可抑制腸道有害菌的繁殖又能加強原有腸道內有益菌的作用，避免有害菌破壞，保衛腸道內的健康。韓國最普遍的發酵食物就是泡菜，不但可以促進腸胃蠕動，使用天然食材還能幫助減肥瘦身、平衡身體酸鹼值、幫助消化……等等；醬菜也是不可或缺的角色，在悶熱毫無食慾的夏天，一掃炎熱，得到充沛的活力及營養。 最後一章介紹韓國料理最豐富的蔬菜，讓身體和肌膚一口氣感受到年輕及動力。在吉川老師的創意下，巧妙發揮出天然食材的精華，利用胡桃及松仁暖和身體；杏仁中的維生素、礦物質和維生素E，打造「不生鏽」身體；最後讓雜穀改善腸道，美麗從內而外散發出來。 不費工、超天然，即刻開始動手製作韓式超清新雙酵食物吧

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吉川 創淑 (梁創淑)YOSHIKAWA,Soushuku(RYANG,Chang Suk) 1972年出生於大阪市。李朝園股份有限公司總經理。料理研究家。食品指導協調師(food coordinator)。 1994年大學畢業後，繼承家業進入泡菜製造業。爾後經過不斷地改良，終於研發出李朝園招牌泡菜，它是以無添加鰹魚片和磷蝦乾的深沉口感為基底的獨創口味。2005年，創立了販賣與飲食兩者兼具的餐飲店，到現在總共擁有30間連鎖店。也有販賣韓國食材。2010年，抱著對飲食文化的興趣，順利修完食品指導協調師的專業養成課程。2011年，在韓國宮中飲食研究院修完宮中飲食以及宮中糕餅課程。並在韓國傳統飲食研究所修完韓國藥膳master。考進奈良女子大學研究所人類文化研究科，修完研究食˙生命科學特論的全部課程。同年，開始在料理教室擔任講師，並積極開設了各式各樣的料理講座。著書有:『魅力の済州島料理と韓国健康ごはん』(暫譯:有魅力的濟州島料理和韓國健康料理)(旭屋出版)■譯者簡介黃桂香

產品目錄

產品目錄 前言 後記 Chapter 1利用親手做的酵素液，運用在從早餐到下酒菜上 酵素食譜料理 製作酵素液的方法 酵素液的使用範例 蘋果酵素冰沙 烤牛肉 添加種酵素醬料 使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級 ◎洋蔥酵素的製作方法 辣味炸蝦 牛肉水芹豆芽菜拌酵素 菇類酵素沙拉 藥苦椒醬 洋蔥果醬 活用檸檬酵素，創造新口感韓式料理幫您，恢復年輕 ◎檸檬酵素的製作方法 甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素 雞腿肉佐杏仁醬 芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉 拔絲地瓜 義大利水果沙拉加酵素 檸檬酵素蘇打 利用梅子酵素增強百倍活力！不藏私的韓式風味食譜 ◎梅子酵素的製作方法 生火腿和桃子的酵素沙拉 鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉 烤全蝦加梅子酵素 油炸裙帶菜 魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬 甜辣炒烏賊和豬五花肉 涼拌黃豆芽和新洋蔥 烤茄子淋酵素醬 蕪菁和柿子的爽口沙拉 白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉 梅子酵素醃蓮藕 優酪乳風味梅子酵素 梅子酵素茶 柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙 蘋果酵素提高消化能力，讓食慾和美味都倍增！ ◎蘋果酵素的製作方法 韓式鯛魚生魚片料理 手工火腿和黃芥末醬 香煎豬五花肉 蘋果和胡桃的酵素沙拉 甜辣炸雞腿肉 烤酵素豬排骨 甜辣炸香菇 胡桃和杏仁的糖菓子 活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜 ◎韓國水梨醃烤調味醬的製作方法 香煎比目魚 燒烤豬肩肉 洋蔥沙拉 芥末醬 紅茶豬肉 韓式米披薩 韓國芝麻葉泡菜 營養𩵚魠魚丸 Chapter 2NEW風格韓式料理陸續上桌！發酵食譜料理 韓國的發酵食品代表物．泡菜 芹菜泡菜 加入鮑魚的白菜泡菜 蓮藕泡菜 加入優酪乳的白蘿蔔泡菜 橘子水泡菜 番茄水泡菜 迷你小番茄水泡菜 綜合水果水泡菜 韓式地瓜泡菜煎餅 蝦球丸子 在韓國不可或缺的常備菜．醬菜 山藥醬菜 茄子醬菜 香氣芬芳又具有高營養價值的發酵調味料．味噌 章魚馬鈴薯熱沙拉 味噌沙拉醬 鰹魚細香蔥拌味噌 油炸山藥糯米餅 山藥味噌醬 用味噌醬開心享用綜合蔬菜 牛蒡天婦羅 附棗子苦椒醬 ◎column 也可製作梅子酵素˙梅子酵素冰沙 為了讓料理變得更好吃，我所注重的各種細節 就算是便當也不可馬虎 Chapter 3有助於提升免疫力的蔬菜˙樹果˙雜穀食譜料理 蔬菜、樹果、雜穀 細細品嚐好吃的滋味 杏仁蓮藕煎餅 附健康牛蒡茶 黑米蔘雞湯粥 枸杞牛肉藥膳鍋 鰤魚水菜佐青醬 糖漬棗子 南瓜糯米煎餅 迷你小番茄海瓜子煎餅 小黃瓜烏賊煎餅 咖哩馬鈴薯煎餅 山藥粥 鱈魚乾粥加豆芽菜 附泡菜 蜂蜜拌炒丁香魚和杏仁 藥膳鍋 韓式餡餅

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