開店專業: 豚骨拉麵最新技術 | 誠品線上

豚骨ラーメンの最新技術

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！ 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。 本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。 無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。 【本書特色】： 刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。 介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。 專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！ 介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版趙琪芸旭屋出版

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產品目錄 【目錄節選】 京都•木津川【無鉄砲 本店】 8 福岡•小倉【珍竜軒総 本店】 12 埼玉•伊奈町【博多長浜らーめん楓神】 16 熊本•田井島【たまご麺やいっぷくラーメン】 20 滋賀•草津麺屋風火 草津元店】 24 福岡•前原【ラーメン処西谷家 前原店】 28 埼玉•大宮【つけめん102 大宮店】 32 東京•新高円寺【豚骨ラーメン じゃぐら】 36 大阪•上新庄【博多とんこつ 天神旗】 40 熊本•戶島【火の国文龍 総本店】 44 鹿兒島•山田町【五郎家】 48 東京•武藏新田【らーめん ときん】 52 大阪•高槻【麺哲支店 坊也哲】 56 福岡•清川【ラーメン 海鳴】 60 奈良•尼辻【まりお流ら～めん】 64 神奈川•川崎【新ラーメン 丸子】 68 京都‧一乘寺【ラーメン荘 夢を語れ】 72 福岡‧春日【一龍】 76 東京‧西早稻田【ones ones】 80 東京‧池袋【東京とんこつラーメン屯ちん 池袋本店】 84 京都‧一乘寺【ラーメン軍団】 88 東京‧東長崎【らー麺 きん】 92 東京‧新橋【ORAGA】 96 醬汁的基本技術【鹽味醬汁．醬油醬汁．味噌醬汁】 100 人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法 東京‧澀谷【ラーメン凪 渋谷総本店】 109 千葉‧八街【南青山】 110 大阪‧茨木【茨木きんせい】 112 豚骨拉麵的歷史 117 TONKOTSU拉麵進軍世界！ 125

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