內容簡介
內容簡介 日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。 介紹製作拉麵的食材知識，讓讀者掌握食材特質，延伸美味的深度。 附錄27家名店的資訊，方便讀者依址查找。 拉麵，一道看似簡單的料理，其實風情萬種，莫測高深。 本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。 我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力，短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了師傅多少歲月的精華，每一次的嘗試失敗，都更接近了師傅心中理想的拉麵。如今你可以用大費周章，就可以一窺師傅的美味秘方，就在你開啟本書的一瞬。 ■本書目錄 北海道‧札幌【味噌拉麵專賣店 けやき】 北海道‧札幌【らーめん 五丈原】 新潟‧大形本町【麵や 來味】 栃木‧宇都宮【らあめん厨房 どる屋】 千葉‧五香【13湯麵 五香店】 埼玉‧大宮【とんこつ 津氣屋 大宮店】 埼玉‧蕨【麵匠 むさし坊 蕨店】 東京‧神泉【麵の坊 砦】 東京‧本鄉三丁目【初代けいすけ】 東京‧高田馬場【俺の空】 東京‧駒澤大學【しお專門ひるがお／らーめん せたが屋】 東京‧戶越銀座【戶越らーめん えにし】 東京‧西台【欣家】 東京‧千駄木【っけめん 哲】 東京‧春日【信濃神麵 烈士洵名】 東京‧神保町【麵者 服部】 東京‧紅羽岩淵【らーめん工房 赤羽 胡山】 靜岡‧富士【らぁめん 大山】 長野‧松本【凌駕 IDEA】 愛知‧名古屋【らぁめん 翠蓮】 愛知‧名古屋【麵家 喜多樂】 大阪‧今福鶴見【中華そば カドヤ食堂】 大阪‧春日出中【醬油そば 一信】 大阪‧上本町【自家製麵の家 麵乃家】 大阪‧吹田【麵家 五大力 吹田七尾店】 京都‧一乘寺【麵屋 新座】 福岡‧藥院【麵劇場 玄瑛】 人氣店冷麵大考察 製作美味拉麵的食材事典 雞骨類 豬骨類 燻魚乾類 魚乾類 海帶 乾貨 醬油 鹽 味噌 海苔 筍乾
