壽司圖鑑321+ | 誠品線上

すし図鑑

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ※大小適中的開本，剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶，符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。 ※不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材，還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味，通通收錄在本書，滿足所有壽司愛好者！ ※一目了然的壽司資訊，包含食材種類、代表性壽司、壽司價位，以及魚鮮小檔案，立刻擁有基本Sense。 ※根據食材，提供不同料理方式的壽司，附圖片及口感說明，讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒？什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃？知道這些不只讓師傅說你內行，更帶給你驚喜連連的美味感動！ ※一張張精美的圖片，搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音，點餐不用比手畫腳，照著念、用手指，點餐好輕鬆！ ※收錄日本壽司文化及歷史，還針對特殊魚鮮補充知識小專欄，吃美食也長見識！ 【內容簡介】 吃壽司必帶！ 史上最完整的手指壽司圖鑑！ 你想得到、想不到的美味壽司都在這！ 從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。 不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用， 小小一本，帶你大吃四方！ 一貫貫小巧精緻的美味， 是日本最美妙精深的飲食文化結晶。 190種美味食材，321貫精緻壽司， 一起品嚐壽司的極致風味。 【推薦者】 動物分類專家／陳賜隆 專業審定 美食玩家／徐天麟 好評推薦

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藤原昌高藤原昌高1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町（現劍町）。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚，但卻討厭吃魚。某天，他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物、飲食文化已逾30年，拍攝壽司也有15年。擁有魚、蝦、貝類相關的照片50萬多張，壽司照亦多達2萬張以上。現任島根縣水產顧問，同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》（高橋書店）、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》（農文協）、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》（主婦及生活社）Web Site『坊主蒟蒻的壽司圖鑑』http: sushi.zukan-bouz.com 洪玉樹鍾瑞芳

產品目錄

產品目錄 前言 壽司的歷史 紅肉魚 鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚…… 鮭魚 大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒…… 魚卵 鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵…… 亮皮魚 窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚…… 長身魚 星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻…… 白肉魚 比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷…… 烏賊‧章魚 花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸…… 貝類 毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺…… 蝦‧蟹 甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹…… 其他 蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔…… 專欄 壽司店的型態 關於鮭魚 用地圖來記魚蝦貝類 日本國內的經典魚蝦貝類 小知識集 索引 結語 附錄 坊主蒟蒻

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