海味鮮吃:27種海鮮72道菜 | 誠品線上

海味鮮吃:27種海鮮72道菜

內容簡介

內容簡介 “明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的秘訣，都老老實實地告訴你了。”作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道──最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼秘訣不浪費鮮味又好吃？漁港裡的海鮮如何變身成料理店級的海鮮料理？第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？本書是第一次海鮮料理新手的最佳參考，對於老饕們或會做菜的好手來說，更是一本滿足口欲與充滿驚奇的海味之旅，讓你一次飽嚐海鮮肥美的滋味。本書特色精選台灣漁港TOP27.超人氣海鮮，學會必吃、好吃的海鮮料理食譜。完整收錄常見海鮮的變化吃法、少見海鮮的簡單吃法，是最佳的海鮮料理參考指南。【獨家公開】釣客魚鮮的採買秘密基地以及行家必吃的極上鮮味。【嘗鮮再升級】作者首次公開多年私藏食譜，精選8道特殊漁港海鮮料理，讓家中餐桌也有料理店級的美味。

各界推薦

各界推薦 『我也是愛去漁港的人，下回可以拿著這本書來參考；我也是愛料理的人，下次可以在料理台上打開試作其中一段章節！這是一本有知識、實用有趣、好玩的書，希望帶給大家去漁港逛逛回家煮菜好好「玩味」的樂趣』－－礁溪老爺大酒店總經理／沈方正『我在這本書裡看見他很用心地了解食材。不僅對台灣漁港的各種海鮮知識努力去探求，更將外國的、本土的、民間常用的食材與海鮮做創意組合。這個方向是對的，怎麼說呢？因為把食材當做好朋友，才能做出好的料理，這是身為一位廚師最基本要有的正確觀念。』－－宜蘭渡小月餐廳負責人／陳兆麟『這次昭璋為了出海鮮書，很認真的跟著漁船出海，也跟海港的專業人士交流深談。在菜色上面，他也認真的找好食材，用簡單的料理方法，讓一般讀者容易上手，可以說是以傳統的料理手法加上創新的食材搭配，卻不失食材的原味。不過，這些菜對他來說只是牛刀小試而已。』－－御神創藝料理味覺總監／陳明昌（阿昌師）『昭璋想到出這書，讓喜歡吃魚的朋友，有了一套基本的工具，更能在書裡得到許多港邊的故事！他深入港口，結識那些魚「角頭」！探得許多喜歡海釣的，魚季的知識！當然也將他的強項，用食譜記錄出烹製的方法，我喜歡，也推薦你喜歡，我更期盼昭璋接著出，將更多的故事與知識記錄整理出來，讓我們這些愛吃的朋友領受分享！』－－美食家／梁幼祥

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳昭璋（J.J.-CHEN）職場上大家都叫他J.J.，個性風趣，熱愛做菜，堅持使用一本釣野生鮮魚，喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練，也在廚藝教室當過講師，有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程，重點是能做出什麼樣的料理，而料理是否能感動人心，那才是現在最想做的。

產品目錄

產品目錄 推薦序礁溪老爺大酒店總經理 沈方正御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）宜蘭渡小月餐廳負責人 陳兆麟美食家 梁幼祥作者序Chapter1.鮮不鮮有關係1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮1-2漁港海鮮的選購、處理與保存1-3料理海鮮必備工具1-4秋冬季節海鮮說1-5內行人的料理之道Chapter2. 超人氣漁港海味2-1 海菜類．茶葉海菜1.和風茶葉菜2.塔香茶葉菜3.脆脆蛋黃醋．海髮絲黃金髮絲餅髮絲酸辣羹髮絲棒棒糖．石花菜黑糖石花麵窈窕美人飲石花涼粉腸2-2 貝類．鋼盔貝海盜鋼盔貝大蒜鋼盔貝瑰寶藏雪．澎湖石蚵石蚵醋石蚵蛋捲石蚵土司2-3 蟹類．花市仔秋意柚香花市仔醋汁花市仔．三點蟹清蒸三點蟹鹽焗三點蟹蟹肉地瓜可樂餅．牛蟹牛蟹小火鍋番茄炒牛蟹2-4 蝦類．蝦母蝦母天婦螺蝦母紫蘇卷蝦母飯團． 甜蝦鮮蔬甜蝦烘蛋甜蝦大(土反)燒甜蝦灌雞翅2-5 魚類．土魠魚紅麴土魠魚土魠泡菜鍋．青花魚青魚鬆炒飯茄汁青花魚鹹冬瓜魚湯．肉鯽魚香煎肉鯽魚蔥燒肉鯽魚荷葉蒸鮮魚．煙仔虎鰹魚敲敲燒柴魚鰹魚燒蘿蔔煙仔虎．(魚安)康魚涼拌(魚安)康魚皮(魚安)康魚肝醋(魚安)康魚火鍋．石頭斑(大頭仔)蕃茄莎莎大頭斑大頭仔薑絲清湯三味石頭斑． 紅目鰱醬煮紅目鰱乾煎紅目鰱．剝皮魚辣椒蒸剝皮魚2-6 軟足類．軟絲軟絲黃瓜醋軟絲海膽燒蒜香軟絲．花枝芹菜炒花枝百香果花枝細麵味噌漬烤花枝Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮3-1 釣客魚鮮的種類3-2釣客時鮮採買的秘密的基地3-3海釣第一好味的品嘗手則．石狗公清蒸石狗公石狗公焚燒．黑毛(瓜子□)黑毛刺身黑毛菇菌燒．馬頭魚香煎馬頭魚馬頭磯邊揚．大白帶古早味白帶米粉湯山椒芽烤白帶．黑鯛(黑格)香草黑雕魚排黑雕炊飯Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹．鹹鴨蛋明蝦特殊二：海是甜的 ．香菜麥片蝦特殊三：清涼補品 ．當歸紅目鰱特殊四：辣火中燒 ．土魠魚南蠻漬特殊五：先苦後甜．苦茶油蔥香石蟳特殊六：海中的果香．葡萄赤嘴蛤特殊七：你泥中有我，我泥中有你 ．剝皮魚口香糖特殊八：人生的滋味．海菜雜炊

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