半生不熟: 關於廚藝與人生的真實告白 | 誠品線上

Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook

內容簡介

內容簡介 美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣，但真誠」的人生告白 毫無保留，火力全開！ 「『毫不在乎』對我來說一直是很成功的商業模式。」－－安東尼‧波登（Anthony Bourdain） ◎從主廚、作家到專業美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？ ◎對於當今廚藝界的生態與爭議人物，又有什麼見解？ ◎波登如何以猛烈的自白與批判，深入探索廚藝、食物與人生的核心？ 安東尼‧波登暢銷經典著作《廚房機密檔案》問世近20年，提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機（從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包），讓波登一舉成為全球知名作家。這些年，廚藝界的文化、生態，以及波登的人生也都經歷不少改變。 波登在《半生不熟》這本半自傳探索成名後的人生轉變，在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭，回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷；在這段期間，他甚至升格成為人父。 波登剖析他的所見所聞，不時穿插自白、批判與調查，並以其犀利的筆觸，點評或質問美食界鼎鼎大名的人物，包括名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維（David Chang）、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲．華特斯（Alice Waters）、《頂尖主廚大對決》（Top Chef）的贏家和輸家等，甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫．瑞奇曼（Alan Richman）。 波登總是不時反問「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下，蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述，帶領我們一窺廚藝界的樣貌，並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢，都能讀得津津有味，興致盎然。 （本書改版自2012年財信出版《安東尼波登‧半生不熟》 ）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安東尼．波登（Anthony Bourdain）主廚．作家．專業美食玩家，曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，主持過《波登不設限》（Anthony Bourdain: No Reservations）、《波登過境》（The Layover）、《名廚吃四方》（A Cook's Tour）等一系列旅遊美食節目，現為 TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》（Anthony Bourdain: Parts Unknown）節目主持人。2000年，以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）榮登紐約時報暢銷書排行榜，波登因此聞名於世，睽違十年出版的《半生不熟》（Medium Raw）為其續集。才華洋溢的他也寫犯罪小說，著有《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），另有《名廚吃四方》（A Cook's Tour: In Search of the Perfect Meal）、《胡亂吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不設限》（No Reservations）、《把紐約名廚帶回家》（Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook）、《食指大動》（Appetites: A Cookbook）等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》（New York Times）、《時代》雜誌（Time）和《紐約客》（New Yorker），同時也是《食藝》（Food Arts）雜誌的特約專家。■譯者簡介洪慧芳國立台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，曾任職於西門子電訊及花旗銀行，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《波登不設限》、《大賣空》、《社群新經濟時代》、《報導的技藝》、《脆弱的力量》、《拖延心理學》、《華頓商學院最受歡迎的談判課》、《Airbnb創業生存法則》、《挺身而進》等書。Blog：cindytranslate.blogspot.tw

產品目錄

產品目錄 序幕∣聚會1 自打嘴巴●我那麼在意個人貞操，不是因為原則，只不過是在等候值得奉獻貞操的對象罷了。2 圓滿結局●你可以說那是人格缺陷，毒品只是一種個人展現，一種衝著我中產階級父母而來的任性叛逆，他們犯了「關愛我」這個不可饒恕的罪過。3 有錢人和你吃的不一樣●這些有錢的國際蠢蛋及喜歡他們的人，只要能夠擠進這種娃娃屋大小的迷你場子，在Nello餐廳裡貼近那些打了肉毒桿菌的臉頰，或者在類似Mr. Chow和Philippe那種超貴鳥餐廳吃假掰的中國菜，他們都很樂意付那種價錢。4 獨飲●「你不是主廚！」他又說了一次，瞪著我看，連站都站不穩，「你又不煮東西！」5 你想當主廚是吧？●男性、女性、同性戀、異性戀、合法勞工、非法勞工、國籍--誰在乎這些？你要麼就是會煎蛋捲，要麼就是不會。6 美德●我從很久以前就深信，先學會在早上為愛人煎個像樣的蛋捲，才和那個人上床，是比較恰當的做法。7 恐懼●大家會持續為質感付費，但他們愈來愈不願意為華而不實的東西掏腰包了。8 欲望●我坐在這裡，在鍵盤上斟酌著字字句句用語，只是為了告訴你，我做了什麼或吃了什麼，盡可能讓你愈讀愈餓--當然，那是錯的。但是媽的，我不管了。誰不喜歡偶爾自爽一下？9 肉●我認為，「肉」和「以氨水處理」這些字眼永遠不該出現在同一個段落裡，更別說出現在同一句話裡，除非你談的是暗中處理屍體。10 幼兒教育●每次麥當勞叔叔一出現在電視上或在車窗外，我就說：「麥當勞叔叔有蝨子。」接著我會壓低聲音說：「而且他聞起來臭臭的，有點像......便便！」11 我跳舞●我的舞伴是個穿著粉紅色緊身衣和芭蕾舞短裙的兩歲女孩，現在殘留在我指甲下面的紅色東西是培樂多黏土。我很清楚這一點也不酷，這離男人的酷勁十萬八千里，但我一點也不在意。12 「去問華特斯」●華特斯決定在她的柏克萊住家，利用木材生起熊熊大火煮一顆蛋。我不知道各位是怎麼想的，但在我看來，為了煮一顆他媽的蛋而燒幾根木材，一點也不環保。13 英雄與壞蛋●傑米．奧利佛是英雄。在你吐出嘴裡的義大利湯糰以前，先翻回本書的封面，確定你沒讀錯書。我會解釋原因。14 亞倫．瑞奇曼是混蛋●一直以來，廚師、作家、食評家、公關、記者之間的交集就像一灘渾水，以沒說分明的共識，刻意模糊其中的是非分界，有如一個沒完沒了的低級笑話：我們都上過彼此的姊妹，家裡人人都知道這件事，卻各個心照不宣。15 「我在《頂尖主廚大對決》上輸了」●我可以坦白告訴各位，如果我是參賽者－－幸運的話，而且是在具備多年的經驗、技巧、謀略下－－我或許可以撐過幾週的比賽，但是沒辦法進入決賽。16 「不是你的問題，是我的問題」●坦白講，到了我個年紀，我已經變成我以前鄙視的那種「美食家」，吃遍各種好料，舌頭已經麻痺，就是那種吃遍全球米其林餐廳、次數多到懶得提的討厭傢伙。17 幹勁●廚房是最後一個真正憑實力取勝的地方，凡事講究絕對。沒人質疑過繁忙的廚房裡有沒有神，或是否拜對了神。大概只有張戴維除外。18 壯志●「每樣食物，都攸關主廚的名聲。」19 週一的魚●我不過是一個脾氣不好的老頭，講好聽點是「意見」比較多罷了。但我現在已經肯在週一吃魚了，好嗎？尾聲∣還在這裡。附錄1 與波登對談2 波登談《半生不熟》徵文比賽得獎短文3 得獎短文〈深夜〉 by 邁克．普萊歐羅Michael Priolo

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