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見せたくなるお弁当100

內容簡介

內容簡介 從未想過，便當也可以這樣做！視覺設計x創意發想x料理美學簡約或繁複、多彩或純白以繽紛絕美的構圖填滿便當盒用色彩與層次勾勒出一道道美味的風景便當，是一種美好生活風格的體現。本書蒐羅了由作者遠山正道所開設的便當講座「美味教室」的便當設計作品。作者邀請野村友里（料理造型師）、KIGI（藝術總監）、皆川明（設計師）、松島?介（主廚）、小山薰堂（劇本作家）、?義一（料理人）、佐藤卓（視覺設計師）等各領域專家訂出不同主題，與學員一同創造一百個精緻、繽紛且美麗的便當作品。書中示範了便當的全新面貌，透過不同主題、不同器皿，自己在家也可以作出美麗的便當。創意與設計遠遠超越一般便當的概念，為每天千篇一律的便當帶來新鮮刺激與嶄新發想。美學與文化不是只有表現在藝術創造上，就連便當都能成為賞心悅目的一道風景。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦不務正業男子．Ayo臉書專頁「黃大寶便當」作者／袁櫻珊 旅日作家／張維中

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介遠山正道1962年出生於東京都，慶應義塾大學畢業。1985年進入三菱商事公司服務，1999年開設「東京湯儲」（Soup Stock Tokyo）一號店後，2000年創立三菱商事第一家社內創投公司「微笑」（Smiles）擔任社長。目前旗下有「東京湯儲」、領帶品牌「giraffe」、新型回收商店「接力棒」（PASS THE BATON）、甜甜圈專賣店「COCO DONUT」、時尚品牌「mypanda」。美味教室委員會2012年6月至12月，於「山坡俱樂部」（Club Hillside）舉辦、由遠山正道主持的「美味教室」的參與人員，包括客座講師野村友里、KIGI、皆川明、松??介、小山薰堂、?義一、佐藤卓，以及「微笑」、「山坡俱樂部」的員工等。■譯者簡介林美琪在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《START!》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《米其林大師從未說出的34個成功哲學》、《四十歲起，簡單過生活》等小說、散文與各類生活實用書。e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw

產品目錄

產品目錄 便當關於「美味教室」遠山正道為大家介紹「美味教室」七位客座講師彩色與純白吃完也美麗／野村友里「九節板」便當蒸麵包與白色便當「彩色與純白」三明治彩色小球便當「白色」散壽司「彩色與純白」的生春捲便當美麗境界極簡之美／KIGI以蛋為容器的便當紅鮭、玉米、毛豆組成的便當花樣便當生春捲便當香草三明治圓滿便當HOUSE便當盒是一個家／皆川明俄羅斯娃娃便當花園中的家家與花園與鳥巢的便當麵包的家北歐風的紫色便當圓形的散壽司便當想讓法國人品嘗的便當料理喚起自我認同感／松??介法國傳統料理便當醃鯖魚壽司瑪莉．安東尼特便當黑色蟲蟲便當法國風景便當茶巾壽司便當Surprise!發想的原動力／小山薰堂驚喜連連的千層便當魔術變出來的便當現代藝術三明治便當「月光沙漠」古斯米便當蜜蜂便當水果籃便當季節滋味懷石料理之心／?義一飯糰便當白菜便當「(木升)」便當「全心全意」便當「天空、草原、大地」便當落葉便當陰與陽飲食為一切之本／佐藤卓「陰陽山海」便當「醬油、海苔、爬山」便當黑白棋便當黑白包子便當「東洋與西洋」便當「陰陽、中庸」便當「月亮、地球、太陽」便當「太陽與大地」便當御便當圖鑑01 便當的王道。形形色色的飯糰02 三明治 is Beautiful!03 一起分享的壽司04 異國風味便當05 和風十足的便當06 別具巧思的便當07 圖畫般的便當「看起來好好吃」的價值關於「山坡俱樂部」

商品規格

試閱文字

內文 : 〈美麗境界〉

想做出美得令人捨不得吃的便當。「KIGI」這對藝術指導雙人組，擅於表現高度的美意識與豐沛的感性，本篇介紹他們所製作的「美麗境界」便當，以及其他多款美侖美奐的便當。

※極簡之美
聯手從事藝術指導及商品設計的這對設計雙人組，將他們充滿創意的世界觀展現在平面藝術上，那麼，他們製作的便當，又會如何呈現他們對「飲食」的獨特觀點與豐沛情感呢？

＊ ＊ ＊

我們從前一年有三百五十天是外食，但自從三一一大地震後，我們開始擔心外食安全嗎？
於是，去年開始，我們將砂鍋搬進公司，開始煮飯、買有益健康的食材來料理，二○一二年一月我們獨立創業後，午餐、晚餐便都在公司煮了。
我不算喜歡下廚，但「喜歡健康」，為了活得長壽而每天下廚。

比起「為健康下廚」，我雖然廚藝不精，但很喜歡烹飪。
設計這件事很耗時間，但料理馬上就能見到成果，看著別人吃也開心。
我曾想過，如果不當設計師，我想開家壽司店。光用飯和配料這種最小程度的素材，就能展現出纖細的美味，我覺得這件事本身就夠美了。

思考「美麗境界」這個主題時，由於我們都不擅料理，只能取「美麗」這個整體意象。而「以蛋做容器」這個點子是靈光乍現來的，我覺得蛋是自然界的各種形狀中，最簡單卻又最美的……。

不過，實際將蛋拿在手上切割成容器，這個作業比想像中還難，我試了好幾次才成功。
這也讓我切身感受到，做出「美麗境界」便當這件事，比我平時的設計工作困難多了。

「以蛋為容器的便當」by KIGI
決定使用自然界中形狀極簡且極美的蛋做為容器後，先是尋找鴕鳥蛋，接著碰到一個大難題：該怎麼把雞蛋殼切得美美的？

研究過各式各樣的切割器材，最後找到「日本切斷研究所」這個機構，請他們用裝有鑽石鋸齒的線鋸幫忙切割（笑）。

在蛋殼上打洞，將內容物全部取出後，再用油灰把洞封起來。

我們試做了好幾種料理，每一種都拍照確認美觀與否，最後的成果是，鴕鳥蛋裡裝散壽司，雞蛋裡裝配菜，從上到下的主題分別為「粒」、「線」、「白」。

便當一共兩層，上層是雞蛋做成的容器。打開蛋殼，裡面裝著各色菜餚。從上層起、由右至左分別為：銀杏、鮭魚子、和風泡菜（以上為「粒」）；炒牛蒡絲、燙菊花、炒黃櫛瓜絲（以上為「線」）；吻仔魚、奶凍、馬鈴薯沙拉（以上為「白」）。下層是鴕鳥蛋做成的容器。裡面是以豌豆絲、蛋絲、蓮藕、蝦子等裝飾的散壽司。


〈吃完也美麗〉野村友里
親手拍攝的電影《食行人生》（eatrip）、與西海岸的主廚同好聯手舉辦的美食活動「OPEN HARVEST」、二○一二年秋天開業的餐廳「restaurant eatrip」等，食物造型師野村友里擅長利用各種方式展現「食物的可能性」。這次，她將為我們說明「愈吃愈美麗」這個理想便當造型的可能性。

＊ ＊ ＊

小時候，我媽媽開了一間烹飪教室，因此，我算是在食物的環繞中長大，從小就是個吃貨（笑）。
後來，我雖然也上餐飲學校學習烹飪，但對我而言，比起技術，我更喜歡的是「媽媽款待客人的身影」啦、「料理的現場感」這類「臨場氣氛」，因為飲食與人際交流、空間是分不開的。

大學畢業後，我進入一間家具公司上班。公司經常舉辦家具展示活動，我則負責製作與設計師作品主題相符的餐飲。這項經驗，開啟了我目前的食物造型師工作。我個人嚮往與追求的理想食物造型是「愈吃愈美麗」。

一般而言，料理都是在享用之前最完整、最漂亮，然後愈吃愈變形走樣，但我認為，吃的過程中各種顏色逐漸夾雜而愈變愈美，這樣的料理設計是最棒的。
即便是便當，偶爾融入這種設計概念，不也十分有趣？

這次的主題是「彩色與純白」。這個題目很開闊，令人浮想連翩，加上這是系列講座的第一場，我想和所有學員一起大快朵頤，因此設計了這款便當。

各位，請別客氣，你一口我一口，咱們開動了。


「九節板」便當by野村友里（食物造型師）

這款便當的靈感，來自我外婆家每逢宴會必登場的「九節板」。據說九節板原為韓國的宮廷料理，將「陰陽調和」的九種山珍海味用米紙包起來享用。

上層便當盒裡裝著的九種料理為「彩色」，中層的米紙為「純白」。
下層便當盒裡裝著古代米做成的飯糰，旁邊裝飾甜醋漬茗荷，達到畫龍點睛之效。

便當盒則是使用方型木盒。這木盒原本專門用來放茶點，透氣性佳，很適合夏天裝便當。

上層：「陰陽調和」的九種料理（從左上依順時針方向為：胡蘿蔔、雞胸肉、鹽炒香菇、芝麻拌菠菜、蛋絲、味噌炒豬肉、水煮蝦、芝麻拌四季豆）和甜味噌，中央擺放白蔥絲。

中層：以蛋白為基底的自製餅皮，頗有嚼勁。

下層：專為想吃米飯的人而設想的飯糰，用模型做出來的。

活動

• 兒童/週年慶/時報/雙書75折