實用日本料理百科: 圖解和食精髓, 囊括日式料理文化、食材、工具 、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚, 只 要一本在手, 你也可以變達人。 | 誠品線上

Le grand livre de la cuisine Japonaise

內容簡介

內容簡介 ～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！◎飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。◎料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。◎日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。◎必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。◎內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洛兒．琪耶 Laure Kié出生於東京，母親是日本人，父親是法國人。在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國家。現為法國的日本料理專家，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。網站：http: www.laurekie.com ■譯者簡介潘如儀輔大法文系畢業，目前旅居法國，主要從事企業雜誌與特刊翻譯，合作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等，譯有《Bonjour！52週法式美味彩繪手帳》等書。

產品目錄

產品目錄 前言：日本料理的基本烹飪器具與食材烹飪器具與餐桌藝術常用食材與調味料常見麵食魚類及海鮮基本技法與準備魚肉的分切鮭魚鯖魚沙丁魚雞肉的分切雞腿和雞胸肉的分切雞腿去骨白飯壽司醋飯蛋皮麵條鰹魚高湯雞骨高湯拉麵高湯調味料芝麻鹽香鬆醃漬薑片醃漬香菇昆布辣蘿蔔泥七味唐辛子芝麻山葵粉山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油家常醬汁與醃醬薑燒醬照燒醬日式串燒醬 辣味大蒜醃醬芝麻醃醬日式炒麵醬芝麻醬和風醋醬檸檬味噌醬甜醬油柴魚醬油山葵美乃滋居酒屋料理蔬菜天婦羅日式燉茄子各式嫩豆腐 梅子豆腐味噌小黃瓜豆腐白蘿蔔薑泥豆腐 番茄豆腐海帶芽豆腐香菜豆腐蟹肉豆腐酪梨豆腐揚出豆腐酥炸豆腐條玉子燒唐揚炸雞香菇鑲肉可樂餅湯品和沙拉味噌湯酪梨水果沙拉綜合菇蕎麥湯麵 海帶芽小黃瓜沙拉小菜毛豆 醃漬菜 海藻小黃瓜沙拉 日式甘藍菜沙拉 春雨沙拉 蟹肉冷麵沙拉 味噌蛤蜊湯 燻鮭魚海帶芽沙拉 豚汁 飯糰與便當 棒棒糖飯糰 各式三角飯糰 醬油烤飯糰 炒蛋飯糰 紅米飯糰 鮪魚飯糰 梅子飯糰 味噌烤飯糰 石蓴飯糰 義式飯糰 海苔烤飯糰 美麗小花便當 花飯糰 香草奶油佐番薯 日式炸蝦 櫻桃蘿蔔沙拉 覆盆子馬士卡彭塔 小花便當配菜 可愛小熊便當瞌睡熊 唐揚豆腐 菠菜佐芝麻醬 柑橘塔 小熊便當配菜 壽司、生魚片與散壽司 綜合壽司盤 鮭魚握壽司 鯛魚握壽司 鯖魚握壽司 干貝握壽司 鮭魚卵軍艦壽司 玉子燒壽司 蛋皮壽司 照燒壽司 鯖魚箱押壽司 各式壽司稻荷壽司沙丁魚握壽司鮭魚軍艦壽司海膽軍艦壽司鮮蝦握壽司章魚握壽司蘆筍握壽司鮪魚握壽司手鞠壽司基礎版卷壽司太卷壽司細卷壽司鮮蔬裏卷壽司應用版卷壽司雞肉太卷壽司甜菜細卷壽司鰹魚細卷壽司赤黑裏卷壽司鮭魚細卷壽司青裏卷壽司鯖魚太卷壽司蘿蔔乾細卷壽司蟹肉手卷綜合生魚片鬼鮋生魚片傳統散壽司應用版散壽司鮪魚及鮭魚卵散壽司雞肉散壽司紅米散壽司玉子燒散壽司鱸魚紅醋栗散壽司竹筴魚散壽司丼飯與炒飯親子丼肉味噌丼牛肉壽喜丼蟹肉炒飯魚飯各式炒飯香菇玉米炒飯火腿花椰菜蛋炒飯香菇青豆炒飯荷蘭豆蝦仁炒飯海帶芽蛋炒飯鯖魚小白菜炒飯蒟蒻麵拌飯麵食與餃子日式冷麵沖繩風細麵咖哩烏龍麵鴨肉鍋燒烏龍麵雞肉南蠻蕎麥麵生魚片綠茶蕎麥麵什錦拉麵醬油拉麵中華涼麵日式炒麵日式煎餃 日式春捲 日式串燒、鐵板燒及大阪燒香菇串燒豆腐串燒山椒蝦仁串燒沙丁魚串燒韭蔥雞肉串燒雞肉棒串燒 各種日式串燒紅洋蔥雞肉串燒培根蘆筍捲串燒紫蘇雞肝捲串燒牛肉櫛瓜捲串燒甜椒雞肉串燒芝麻葉雞肉捲串燒羽衣甘藍五花肉捲串燒黑芝麻雞肉串燒薑汁豬肉串燒牛肉乳酪串燒鐵板燴菇佐檸檬山葵醬鰹魚半敲燒佐山葵醬日式燒肉 培根大阪燒廣島燒家常菜金平蘿蔔絲 豆腐壽喜燒豆腐排茶碗蒸炸蝦天婦羅清蒸鱸魚照燒鮭魚日式炸豬排 馬鈴薯燉肉日式涮涮鍋甜點 紅豆糰子栗子羊羹豆腐巧克力慕斯橘子寒天抹茶提拉米蘇東京香橙乳酪蛋糕食譜索引

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