黃婉玲經典重現失傳的台菜譜: 40道阿舍菜、酒家 菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜, 詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。 | 誠品線上

黃婉玲經典重現失傳的台菜譜: 40道阿舍菜、酒家 菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜, 詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。

內容簡介

內容簡介 失傳的正統台菜滋味，黃婉玲老師幫我們找回來了。布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。品讀當年的飲食文化，還原懷念的色、香、味！炸排骨酥的美味秘訣，竟然是紅糟？五柳枝的醬汁酸度，完美比例大公開。一點鹽不加的鹹蛋四寶，徹底釋放食材的高級味道？為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦？為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋？涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」？「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃！早期的台菜老師傅，總是喜歡留一手，配方作法不外流，時間一久，許多經典的台菜口味，就越來越少人知道，導致台菜文化的式微。時至今日，多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道，卻總是畫虎不成反類犬，無法得以復興正統的台菜文化。黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝，覺得惋惜，因此，認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力，歷時超過十五年的鄉野尋訪，上山下海，收集無數的資料，四處向老師傅請益，唯一的初衷，無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味，找到延續下去的機會。不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜，昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜，還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜，過去辦桌菜的經典口味，抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜，都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶，勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。此外，除了介紹這些經典菜色的文化和故事，為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去，黃老師也完全不藏私，將所學所知，那些老師傅不願意外傳的秘訣，以及每道菜的詳細作法，都藉由這本書詳盡說明，讓你在感受舊時代的氛圍之餘，也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃婉玲土生土長的台南人，熱愛所有古老的事物，期待能將這些彼時的美好，透過各種形式，持續傳承下去。寫過幾本書，講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶，持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。目前開辦台菜烹飪教室，學生來自四面八方，希望透過教學的方式，讓更多人感受正統台菜的美好，並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」

產品目錄

產品目錄 自序壹．阿舍菜布袋雞雞仔豬肚鱉炸排骨酥排骨酥排骨酥湯香料香腸蒜苗香腸五柳枝韭菜花炒皮蛋貳．酒家菜蜂巢蝦蛋翅蛋翅絲瓜蛋翅炒米粉酢醋蝦炒響肚鹹蛋四寶香油煎肝醃蘿蔔參．嫁妝菜蛋臊翠玉鳳眼春捲蝦肆．辦桌菜小封米糕捲六款(傳統鹹米糕捲、酸菜鹹米糕捲、蘿蔔乾鹹米糕捲、什錦鹹米糕捲、甜米糕捲、甜鹹米糕捲)伍．家常菜涼拌花生菜脯蛋菜脯雞湯九層塔煎蛋醬燒蛋鳳梨炒豬肺鳳梨素筋鹹粿湯蚵仔丸鹹魚炒豆芽酸菜炒魚肚雞肉絲飯

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