斷沙拉油飲食全書: 擺脫沙拉油的致命危機, 嚴選5種好油, 料理38種美味健康上桌! | 誠品線上

そのサラダ油があなたを殺す: アレルギー、うつ、認知症を防ぐ! 健康油の使い方

內容簡介

內容簡介 你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油，竟然是造成過敏、憂鬱與失智症的原因之一！吃油的觀念，你必須要改變，拒絕外食無所不在的隱形壞油，只要3個月，跟著健康油食譜一起料理，就能從細胞開始找回健康。沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量，可能會造成困擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱症、情緒障礙等疾病，甚至會導致罹患失智症的機率大增。 攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油！才是擊退疾病的重點，也有助身體製造柔軟有彈性的細胞，讓整個人身心煥然一新。【沙拉油中的「亞麻油酸」是許多疾病的元兇】1.攝取過量的亞麻油酸有害無益沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裡所含的亞麻油酸有益健康」，但只要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量，所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題，反而是攝取過量。2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火線亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡，若是讓負責記憶的海馬體出現萎縮的症狀，就會導致阿茲海默症；若讓腦神經傳遞功能異常，則可能導致憂鬱症。3.沙拉油製品也要當心乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。例如：奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等，一旦過量攝取，就有可能出現肥胖、心臟病與高脂血症。【將沙拉油換成健康油吧！美味更兼具健康】1.適合涼拌的健康油品──荏胡麻油與亞麻仁油荏胡麻油與亞麻仁油擁有α─亞麻酸，它能夠有效抑制發炎與過敏症狀，但加熱過後會變得非常容易氧化，所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋，或是添加少許在果汁或湯品中。2.適合加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油香麻油具有抗氧化功能的成分，而且加熱過後分量還會增加，選用透明的生搾香麻油可以提升肝功能；橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%；米油夠有效抗氧化，而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。3.使用油品四大注意事項選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購，以及不使用回鍋油。【跟著腦科權威這樣吃：擺脫壞油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】想要健康的身體，就從選對好油、擺脫壞油開始！書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜，掌握配方比例，透過簡易的操作，即使不用沙拉油，也能吃到美味的佳餚。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介山嶋哲盛出生於石川縣金澤市，為金澤大學醫學博士，腦科學專業醫師。曾留學德國與瑞典，專攻神經病理與腦科學。現為有松醫科齒科診所CEO，並於多家醫院負責「高次腦功能障礙」專業門診。在早期診斷出阿茲海默症以進行預防性治療這方面深獲好評。1998年提倡「鈣蛋白酶──組織蛋白酶假說」，證明造成阿茲海默症的主因來自沙拉油的羥基壬烯醛（HNE）。著有《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》、《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》等書籍。■譯者簡介何姵儀曾任出版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。

產品目錄

產品目錄 前言──擺脫「沙拉油」，擊退過敏、憂鬱症與阿茲海默症Part1 沙拉油真的對身體有害嗎？「沙拉油」是什麼樣的油？「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯了！沙拉油的毒素真面目沙拉油不加熱就沒問題了嗎？會引起過敏、糖尿病與憂鬱症的是？專欄：何謂「活性酵素」？Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品！「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意！添加在市售冰淇淋裡的「棕櫚油」是什麼？小心會讓細胞生鏽的「反式脂肪」潛藏在鮪魚蔥裡的「起酥油」真面目專欄：如何看懂原料標示──東西便宜，必有其因Part3 把沙拉油換成「健康油」吧！「最好不要攝取油」是天大的誤解讓細胞柔軟有彈性的食用油是？過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」利用「荏胡麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用判斷「健康油」的重點在於價格專欄：可以在便利商店與超級市場購買的熟食是？Part4 擺脫沙拉油的健康食譜避開沙拉油最好的方法就是自己煮！●擺脫沙拉油的主菜乾燒蝦仁麻婆豆腐糖醋五花肉青椒牛肉絲苦瓜炒豆腐雞肉咖哩牛肉燴飯奶油雞肉肉醬義大利麵香辣青蔬義大利麵／奶油培根義大利麵奶油玉米濃湯西班牙冷湯醬油拉麵精心熬製的高湯與清湯●擺脫沙拉油的魚貝類料理照燒沙丁魚餅紅酒燉海鮮番茄海鮮湯手作甜不辣專欄：Dr. 山嶋大力推薦的健康油●擺脫沙拉油的配菜手作炸豆腐香滷羊栖菜雷爆蒟蒻辣炒牛蒡絲蒜香雞胗香辣醋白菜●擺脫沙拉油的醬汁原味美乃滋／抹茶美乃滋亞麻仁蛋黃蒜泥醬／亞麻仁塔塔醬亞麻仁番茄淋醬／亞麻仁甜辣醬亞麻仁香辣中式淋醬／亞麻仁橙香淋醬生薑亞麻仁醬汁／亞麻仁香蒜鯷魚醬汁亞麻仁納豆蔬菜醬汁／荏胡麻黑醋淋醬荏胡麻油蘿蔔泥淋醬／荏胡麻油橘醋淋醬荏胡麻油蜂蜜檸檬淋醬／荏胡麻油鯷魚淋醬●擺脫沙拉油的甜點卡士達布丁紅茶蒸蛋糕原色餅乾（壓模餅乾）冰淇淋甘藷羊羹拔絲地瓜結語──大力推薦的健康習慣

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• 9/23前 全站滿$1,500折$120
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