內容簡介
內容簡介 本書從「必備的製作材料」、「廚房的基本工具」，到「五種麵包製作步驟」、「三種麵包抹醬」及書末附錄的「材料店行資訊」，採買到製作，全程教給你；還教你如何計算材料份量。簡單易做的123步驟示範編排，版面貼心設計，讓你看得懂食譜，也能真正開始在家自製麵包。 全書四大部分 【第一部份】料理台上的材料及工具準備 必備的製作材料：想吃麵包不一定要去麵包店買，將在超市就有賣的麵粉、泡打粉、奶油、蘇打粉、鮮奶油等等，通通買回來，你就能在家享受當麵包師傅的樂趣。 基本的廚房工具：工欲善其事，必先利其器。上一趟材料行，把塑膠刮刀、打蛋器、木湯匙、鋼盆、篩子等等，通通裝進購物袋裡，隨時都能在家自製麵包，愛吃什麼就做什麼。 如何計量：基於做出來的麵包外型及口感皆能完美呈現，本書只以兩種工具為材料份量標準—秤子及量匙。你不用再為「何為湯匙、茶匙」而困擾，這個單元會為你解答。 麵包製作提示：5種麵包怎樣才算完全烤好？製作上有什麼必知常識？吃不完時該如何保存？答案通通都在本單元中。 【第二部份】5種美味麵包開始1‧2‧3，攪、打、揉 比司吉：花20分鐘發呆，不如來做個比司吉。有橘皮、火腿、南瓜子、芝士、馬鈴薯、全麥、奶油，7種口味任你挑。 司空餅：司空餅口感紮實，花20分鐘就能滿足饑餓的胃。有雞尾酒、堅果、蔓越莓、葡萄乾、肉桂、巧克力粒，有甜有鹹，口味豐富多樣。 瑪芬：空出30分鐘做一組瑪芬，邀請朋友來喝下午茶。小小圓圓地瑪芬很適合當點心，一口接一口，一個原本平淡的下午，馬上就變得繽紛又愉悅。有香蕉核桃、蜂蜜優格、檸檬、起司、葡萄乾、肉桂、鳳梨、燕麥、巧克力、果醬共10種口味。 蘇打麵包：外型方方大大，適合有點餓的時候吃。你可以切片，夾些火腿、起司片，做成三明治，或是塗上鮪魚醬吃，或是煮個濃湯配著吃。可以當主食。本書示範葡萄乾、原味、香料、辣味全麥等5種口味。花個40分鐘，就能有和麵包店架上販賣的一樣的自製麵包。 條狀麵包：烘培時間是本書示範中最久的—60分鐘，但也是最耐久存的，適合只想慵懶享用美食的人。本書提供10種口味可選擇，有巧克力粒、法式蜂蜜、香蕉、椰絲、芝麻、葡萄乾、檸檬杏仁片、甜薯、蘋果、蜂蜜橘汁等。 【第三部份】附錄—麵包抹醬 除了果醬、花生醬、奶油，麵包上還能有什麼變化呢？本書示範三種很簡單的抹醬—鮪魚奶油乳酪抹醬、美乃滋芥末雞蛋醬、莎莎醬，只要家裡有洋蔥、鮪魚罐、雞蛋等平凡的食材，就能輕鬆自製抹醬，在麵包口味上做變化。 【第四部份】附錄－全省材料店資訊 本書示範麵包所用的食材，在一般超市及市場即可取得；但材料店依然是烘培最得力的助手，舉凡是粉類材料、刀杯秤等工具，材料店幾乎都有。此單元即列出全省材料店資訊，供你參考。 作者簡介 盧雅雲 1998年，結業自美國加州廚藝學院烘焙科。 1998年底，在台北成立「加州廚房」烘焙工作室，從事烘焙教學及製作。 2004年底，成立「Suqar Star」芝士蛋糕專賣店，給更多的朋友同享。
