生薑女神的養生美容下酒菜 | 誠品線上

しょうが女神の簡単おつまみ127

內容簡介

內容簡介 降溫消暑，活血祛寒，提神醒腦，健胃整腸補氣益血，止咳化痰，消炎解毒，養顏美容妙用無窮的生薑食譜大全！對台灣民眾來說，生薑是日常生活中十分普遍的食材，許多料理無不以生薑入菜，不論煎、煮、炒、炸、製作甜點或調酒，除了增添美味，也具各種保健的功效，讓人不感冒、不怕冷、不疲倦，一整天活力充沛、神采飛揚。《生薑女神的養生美容下酒菜》作者森島土紀子年逾六十卻不顯老，永遠保持青春活力的秘訣就是生薑，其長年鑽研生薑料理，強調藉由生薑維持健康、增進活力，在本書中提供上百種生薑食譜，種類變化多、做法簡單快速，從主菜到甜點，囊括127道和風與西洋料理，讓讀者靈活運用，藉以嘗試生薑不同的風味，值得追求健康養生的讀者參考。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介森島土紀子出生於1953年。1994年開設了日本第一家生薑料理專賣店「生薑料理 Shoga」。之後又陸續開設「生薑軟骨料理 GaraGara」和「祝茶房 紅拍手」，共3間店鋪。2011年，她更在日本生薑產量第一的高知縣，為當地第一家生薑料理專賣店「林間壁虎」進行企劃。身為「生薑女神」和「生薑饕客始祖」的她，除了所有料理都以生薑入菜的賣點引爆話題，更以看不出年屆花甲的美麗肌膚和健康生活大受矚目，廣泛活躍於電視節目及雜誌等媒體。著作有《生薑滿點食譜》（亞紀書房），監修作品有《附贈磨泥湯匙！消除怕冷體質的簡單生薑食譜》（世界文化社）等。「祝茶房 紅拍手」日本神奈川縣川崎市麻生區上麻生1-6-3 Mapre大樓GF☎044-966-0066這裡是作者坐鎮的店面，同一棟大樓內還有其他2間店鋪。http: www.syouga-love.com 個人部落格：http: blogs.yahoo.co.jp tokodosu■譯者簡介李友君日文專職譯者，工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力，讓更多人體會學問的奧妙之處。

產品目錄

產品目錄 生薑女神的悄悄話～前言～首先要複習有關生薑的基礎知識！生薑的效果‧功能為何？生薑小知識保存方法和切法等只要事先準備好，就能輕鬆完成本書介紹的料理！生薑女神親授魔法生薑基底秘方秘方1生薑高湯醬汁秘方2薑蒜芝麻油秘方3生薑糖漿準備好了就開始來做菜吧！Part1超簡單！輕鬆地攪拌、混合、添加就搞定！簡單方便的下酒菜爽口酪梨佐生薑山葵沙拉醬鮮脆山藥拌柚子胡椒番茄沙拉佐生薑洋蔥沙拉醬 配薄荷葉生薑高湯蔬菜涼拌豆腐脆醃蘿蔔乾絲鰹魚半敲燒佐生薑泡菜山藥泥生薑醋漬市售醋鯖魚泡菜納豆涼拌豆腐鹽味香辛章魚片Column 歷史篇①成為生薑女神之前之1Part2稍微汆燙、拌炒就能迅速上桌！要稍做調理的下酒菜炒鱈魚子拌柴魚起司生薑煮毛豆酒蒸海瓜子蒟蒻絲菠菜核桃拌豆腐生薑明太子炒蛋檸檬風味蛋薑味薯餅滑菇香蔥生薑歐姆蛋生薑高湯日式煎蛋加蘿蔔乾絲花生醬汁與鹽味沾料的蔬菜熱沙拉 [生薑鹽／生薑花生醬汁]豆芽小松菜火腿生薑涼拌小菜涼拌牛蒡Column 歷史篇② 成為生薑女神之前之2Part3好看又好吃的各式前菜稍微講究工夫的下酒菜生薑味噌起司鍋蒜香迷你番茄薑味火烤油漬沙丁魚罐頭奶油起司鮭魚捲鰻魚佐岡羊栖菜蘆筍起司生薑生春捲[生薑辣醬]馬鈴薯泥佐生薑酪梨培根醬香煎茄子佐薑味鯷魚麵包粉沾醬Column 居家飲酒篇① 生薑女神家的酒Part4客人突然來訪，想喝一杯時方便的預做下酒菜蕪菁高麗菜與昆布絲生薑淺漬嫩薑與生食南瓜醃菜生薑柚香鹽辛魷魚山椒醃嫩薑與芹菜生薑芝麻凍甘醋薑片醃山藥辛辣鹽麴青辣椒生薑沾醬享用更多美味的生薑！①西班牙小點派對！馬鈴薯與鹽辛魷魚小點／酪梨與生火腿小點／鮮蝦竹筍炸春捲／薑味地瓜小點／芝麻豆腐開心果小點Column 居家飲酒篇②生薑女神的酒器Part5飛快地翻炒，接著再多喝幾杯吧！翻炒‧煎烤生薑炒培根馬鈴薯生薑香炒豆腐烤茄子佐蔥薑辣油辣味蒜香炒豆芽莫札瑞拉起司魩仔魚薑梅薄餅披薩辛辣生薑蒜香蒟蒻塊羊栖菜生薑豆漿鬆餅 [生薑番茄奶醬]年糕明太子生薑文字燒生薑炒蘑菇櫻花蝦烤海苔生薑韓式煎餅 [生薑辣醬]Column 居家飲酒篇③ 生薑女神的常備菜Part6微醺之際，最誘人的就是油炸菜色油炸店裡最受歡迎的料理！起春（生薑起司春捲）番茄酪梨薑味炸丸子酥炸冷凍薯塊裹生薑石蓴麵衣牛蒡鴨兒芹生薑酥炸什錦餅 [生薑高湯天婦羅醬汁]生薑糖漿拔絲地瓜芝麻起司生薑米可樂餅 [生薑番茄芥末醬]莫札瑞拉起司番茄生薑炸餛飩 [薑味青醬]柚子胡椒蘿蔔泥燴生薑炸豆腐乾木瓜絲紅薑起司天婦羅生薑萵苣蟹肉燴鍋巴Column 手工藝篇① 盛放生薑料理的器皿Part7準備來燉菜吧！生薑的濃郁和美味會更上一層樓燉煮‧清蒸生薑咖哩風味馬鈴薯燉肉罐頭鯖魚生薑燉蘿蔔生薑奶油燉扇貝白菜菇茄子花生粉生薑茶碗蒸 [生薑高湯芡汁]蔥香海帶芽清湯 [生薑芝麻醬]酒燉生薑高麗菜（紫甘藍）生薑皮煙燻柳葉魚Column 手工藝篇② 生薑皮飾品Part8專為熱愛肉食的你設計的豐盛肉料理肉類主菜骰子牛肉佐生薑糖漬紅蘿蔔五花豬肉蔥香鍋佐濃郁生薑沾醬 [濃郁生薑沾醬]汁多味美辣味炸雞塊手撕麵包粉生薑梅子鰹魚豬排捲生薑豆味噌肉燥什錦蔬菜捲薑味胡椒香煎雞排 [生薑羅勒塔塔醬]生薑味噌燉豬肉高麗菜Column 手工藝篇③ 圍裙設計與麻繩藝術家享用更多美味的生薑！② 墨西哥薄餅派對！生薑滷牛肉／生薑莎莎醬Part9生薑和魚類超對味！搭配日本酒和白酒一起享用吧魚類主菜香煎鰤魚 [薑味巴沙米克醋醬]生薑味噌鋁箔烤旗魚木耳簡單的義式涼拌生薑鮪魚生薑沙丁魚丸湯生薑味噌香烤鱈魚享用更多美味的生薑！③ 生薑丸子鍋派對！沙丁魚丸／鮮蝦鱈寶丸／雞肉丸[黑芝麻生薑醬／生薑柑橘醋]Column 生薑人際圈！The Gingers與生薑之旅Part10就算到最後也不能馬虎！這就是酒徒的真性情收尾餐點生薑女神的生薑炒飯罐頭秋刀魚烤飯糰生薑墨魚義式燉飯梅子柴魚味噌茶泡飯生薑滑菇炊飯紅酒生薑牛丼平底鍋版和風生薑海鮮燉飯深夜的異國風炒麵～生薑豬肉豆芽芡汁～[薑辣粉]生薑麵衣渣烏龍麵 [生薑麵衣渣]薑味檸檬奶油培根義大利麵蔬菜滿滿！義式年糕雜菜湯韭菜山藥泥生薑蛋花麵線生薑餛飩味噌蜆湯Column美麗動人的秘密生薑女神的裸足傳說Part11放在另一個胃裡的甜點當然也要加生薑甜點生薑檸檬軟糖棉花糖薑味牛奶糖裹粗砂糖薑味檸檬雪酪佐焦糖醬汁咕嚕滑嫩藍莓果凍罐頭紅豆清爽薑味冰淇淋Part12靠生薑的力量讓喝慣的酒變得更可口！生薑酒品生薑卡魯哇咖啡香甜酒檸檬薑汁啤酒馬里布蘭姆酒風味薑汁莫吉托薑汁綠色蚱蜢雞尾酒薑汁熱酒生薑蛋酒食材分類索引生薑女神的悄悄話～後記～

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試閱文字

內文 : 前言
生薑女神的悄悄話
「簡單」，其實才是最困難的。
本書介紹了100道以上「簡單」又美味的下酒菜，
而且每一道食譜都以生薑入菜。
雖然我很喜歡喝酒，
但面對這項難度頗高的功課，還是不禁有點緊張。
想要馬上吃，想要馬上喝，
想要過得健康又幸福。
我深信生薑會實現以上所有願望。
試著把生薑加入那道菜會怎麼樣？
用那種食材搭配生薑一定會迸出好滋味吧？
像這樣構思食譜的時光，是我最幸福的一刻。
從適合生薑的最佳食材，
到出乎意料合拍的食材，
書中用的是人人都可以輕鬆在家烹調的材料。
簡單又可口，能讓大家開心同樂的下酒菜，
不論是愛喝酒或不愛喝酒的人都能樂在其中。
充滿歡笑的餐桌上，就是少不了生薑。
來吧！要不要試著與生薑一同展開愉快的饗宴呢？

內文選摘
生薑的基礎知識
生薑女神也贊成！不僅美味可口，還能讓你美麗又健康！
生薑的效果‧功能為何？
生薑蘊含400種以上的健康成份，可說是超級萬能的食材。溫熱身體的功效自不待言，還有促進健康、美肌、瘦身和穩定心神的作用。就算稱之為食療藥物也不為過。
生薑的兩大健康成份是「薑醇」（gingerol）及「薑烯酚」（shogaol）。新鮮生薑中富含薑醇，能夠抑制油脂吸收、提高醣類代謝，此外還可以預防感冒、健胃整腸。而薑烯酚則能活化內臟機能，讓人從體內暖和起來。儘管生薑中所含的薑烯酚成份很少，但經過乾燥或加熱，能使部分薑醇轉化成薑烯酚，提升暖和的功效。生薑是不論生吃、乾燥或加熱都能發揮藥效的超級食材，每天理想的攝取量是新鮮生薑約10g，乾燥生薑約1～2g。近年來，生薑對於預防中年婦女失智症和抑制病情惡化的功效也備受矚目。2013年的許多研究顯示薑烯酚擁有抗氧化、抗發炎與保護神經的作用，能藉以保衛腦細胞，被視為生薑的新功效。

【振奮人心的生薑7大功效】
1擊退寒症：生薑最大的作用是暖和身體，攝取加熱過的生薑更能提升效果。
2提高免疫力：生薑會清除過剩的自由基，增加白血球的數量，以抵抗侵入體內的細菌。
3瘦身效果：生薑能促進排汗、提高新陳代謝、幫助體脂肪燃燒。攝取乾燥或加熱過的生薑再進行有氧運動，效果更顯著！
4健胃整腸：生薑能改善腸胃的血液循環，提高消化吸收的功能，健胃整腸。
5美肌功效：薑烯酚的抗氧化功效（消除自由基能力），能夠去除肌膚的老廢物質，促進皮膚的新陳代謝。
6預防糖尿病：生薑中的薑醇能抑制血糖值上升，薑烯酚則可提高代謝功能，預防肥胖和糖尿病的效果備受期待。
7預防失智症，抑制病情惡化：薑烯酚具有抗氧化、抗發炎及保護神經的功效，能預防阿茲海默型失智症，抑制病情惡化。

生薑的基礎知識
【生薑的種類】
依照栽培方式和收穫時期的差異，生薑大致分為「根薑」和「葉薑」。收穫後儲藏1年左右的根薑稱為「老薑」，全年盛產，常見的褐色生薑即為此類；而收穫後直接販售的則稱「嫩薑」，盛產於初夏，顏色粉白，柔嫩多汁。此外，在日本帶葉販售的葉薑中，谷中生薑便頗負盛名。

【挑選生薑的方法】
新鮮的生薑表面光滑，沒有傷痕和皺褶，富含光澤及水分，表皮緊緻飽滿，就像人類的肌膚一樣！我的料理經常會將生薑連皮一起用，因此建議各位盡量選購國產無農藥的生薑。

【保存生薑的方法】
生薑不耐寒、怕乾燥，放在冰箱裡容易發霉或乾枯。假如每天都會用到，就放進竹籃後擺在陰涼處，避免陽光直射；用濡溼的報紙包好也能常保新鮮。此外還可以磨成泥或切成碎末後少量分裝、冷凍，雖然風味會稍微減弱，但隨時都能派上用場，相當方便。

【生薑的切法】
我都連皮一起用，因為靠近皮的部分含有豐富的營養成分，不妨仔細清洗，將髒汙徹底洗淨吧！
切片：沿著纖維，切成1～2mm厚的薄片，可用來製作糖漿或醃漬品。
切絲：將薑片疊起來切細，可品嚐特殊口感，也常會在起鍋前添加。
切末：將薑絲切細丁。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，用途很廣。
磨泥：使用磨泥器磨成薑泥，可直接當做辛香料或加入飲品中，十分方便。
薑粉：將乾燥的生薑磨成粉末狀。可在超市的調味料區選購。

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方1
【生薑高湯醬汁】
【保存期限…冷藏約2週】
材料（便於製作的份量）
醬油…1杯
味醂…1杯
酒…1杯
柴魚花…20公克
柴魚片（厚削片）…25公克
昆布…約10公分
生薑皮…約10公克
小魚乾…約10隻
作法
1小魚乾摘掉頭部和內臟。
2所有材料放進鍋裡，煮沸2～3分鐘後熄火放涼。
3用濾網瀝乾水分，再用湯勺等工具按壓，直到一滴不剩。
4取出渣滓中的生薑皮，放回3的高湯保存。
◎生薑女神’s小妙招
生薑高湯醬汁是我的常備品，除了燉煮，還能炒菜或當火鍋湯底，不管什麼料理都能派上用場。稀釋2～3倍後，還能直接當做烏龍麵或蕎麥麵的醬汁。此外，汲取高湯後剩下的食材渣滓別丟掉，可以用來自製拌飯的香鬆。只要切成粗末後用芝麻油翻炒，再以少許醬油調味，最後拌入炒芝麻就完成了。切記物盡其用，別浪費囉！

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方2
【薑蒜芝麻油】
【保存期限…常溫下約2個月】
材料（便於製作的份量）
芝麻油…1杯
生薑（切末）…20公克
大蒜（切末）…約10公克
作法
1將所有材料放進有蓋的瓶子裡靜置即可。
◎生薑女神’s小妙招
薑蒜芝麻油可以用來煎肉、炒青菜、烹調蒜味義大利麵或製作沙拉醬，香氣十足且風味濃郁，不論任何料理都適用。與其做好後立刻使用，不如放久一點，讓生薑和大蒜的香味徹底滲透出來，才會變得更美味。此外我家也會常備以橄欖油代替芝麻油調製而成的「薑蒜橄欖油」喔！

做成荷包狀，可愛動人地綻放
滑菇香蔥生薑歐姆蛋
◎材料（2人份）
雞蛋…3個
A滑菇（瓶裝）…2大匙
　長蔥（切蔥花）…30g
　生薑（切末）…10g
　鹽‧胡椒…各少許
奶油…10g
萵苣…2片
◎作法
1將打散的雞蛋與A迅速混合，避免雞蛋打發。
2平底鍋加熱，放入奶油融化，再將1倒進去，用叉子攪拌。等食材開始凝固後，就趁熱倒在鋪了兩層的保鮮膜上，捏成荷包狀。
3盛入器皿中，擺上切絲的萵苣。

以白味噌和生薑調味的清爽起司鍋
生薑味噌起司鍋
◎材料（2人份）
卡門貝爾起司…1塊（100g）
大蒜…1瓣
A生薑（磨泥）…5g
　白酒…2大匙
　白味噌…1大匙
　水…60ml
蒔蘿…少許
麵包…適量
◎作法
1以大蒜抹過鍋子內側，再將A放入煮沸。
2將整塊卡門貝爾起司放進1中，煮到稍微融化後撒上蒔蘿。
3將麵包撕開，用烤箱稍微烘烤後，沾取2食用。

散發些許生薑香味的美味鮭魚
奶油起司鮭魚捲
◎材料（2人份）
鮭魚（生切片）…4～5片
A薑汁…1大匙
　砂糖…1/2小匙
　鹽…少許
　粗粒黑胡椒…少許
B奶油起司（常溫退冰）…30g
　檸檬汁…1小匙
　南瓜子…20粒左右
橄欖油…1大匙
粗粒黑胡椒…少許
山蘿蔔葉…適量
◎作法
1將A混合後淋在鮭魚上，靜置約30分鐘。
2將B混合均勻（南瓜子要先拿4～5粒起來以便最後裝飾）。
3用1的鮭魚將2捲起，淋上橄欖油，撒上粗粒黑胡椒，再以南瓜子和山蘿蔔葉裝飾。